Tarta de limón

Receta de como cocinar una tarta de limón como la hacía Simone Ortega.

Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.

Ingredientes:

1 molde de unos 22 cm. de diámetro.

Masa quebrada:

• 200 gr. de harina,
• la ralladura de un limón,
• 80 gr. de mantequilla,
• el zumo de 2 ó 3 limones (según tamaño).
• 1 huevo,

Merengue:

• 1 cucharada sopera de aceite fino,
• 3 claras de huevo,
• un pellizco de sal,
• 2 cucharadas soperas de azúcar glass,
• 1 cucharada sopera de azúcar,
• un poco de agua fría.

Relleno:

• 1 bote de leche condensada,
• 3 yemas de huevo,
• 1 cucharada (de las de café) de harina fina,
• un pellizquito de sal.

Preparación:

Se hace la masa quebrada según está explicado en Masas para tartas, 1.ª receta, y se deja hecha una bola en sitio fresco durante unas horas.

En el momento de ir a hacer la tarta, se espolvorea un mármol con harina y se estira la masa con el rollo pastelero.

Se coloca en el molde. Se pincha todo el fondo con un tenedor (con el fin de que al cocerse no se formen pompas) y se colocan unas judías o unos garbanzos por encima del fondo.

Se mete a horno medianamente caliente y se deja hasta que empieza a dorarse la masa (unos 30 minutos más o menos).

Se bate ligeramente en un tazón como ½ clara de huevo, pero sólo hasta que esté espumosa.

Con una brocha se unta el fondo de la tarta (quitados los garbanzos o judías).

Se vuelve a meter en el horno 5 minutos para que se seque la clara.

En una ensaladera se baten las 3 yemas con la ralladura del limón y se vierte poco a poco la leche condensada y luego el zumo de los limones.

Se vierte esta crema en la tarta.

Se hace el merengue batiendo muy firmes las claras con un poquito de sal.

Una vez batidas se les añade, moviendo entonces con una cuchara, el azúcar y la harina.

Con este merengue se cubre la tarta y se vuelve a meter al horno para dorar.

Cuando el merengue empieza a dorarse se saca, se deja enfriar y se sirve la tarta.

Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina

De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho:
" El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ
" A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK
" ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA
" Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA
" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".