Pato a la naranja

Receta de como cocinarp pato a la naranja como lo hacía Simone Ortega.

Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.

Ingredientes:

• 1 pato de 1½ kg.,
• 2 vasos (de los de agua) de agua,
• 3 naranjas medianas,
• 1 zanahoria grande (50 gr.),
• 50 gr. de manteca de cerdo,
• 2 o 3 cebollitas francesas (125 gr.),
• 1 cucharada sopera de fécula de patata,
• 2 cucharadas soperas de Curaçao (licor),
• 3 naranjas de zumo medianas,
• sal.
• 1 vaso (de los de vino) de vino blanco,
• 1 vaso (de los de agua) de caldo,

Preparación:

Lo primero se cuecen los despojos del pato en 2 vasos de agua fría y sal durante 30 minutos a fuego mediano. Se aparta y se cuela el caldo.

Se flamea y prepara el pato, metiéndole una de las naranjas pelada y cortada en trozos en la tripa. Se sala.

En una cacerola se pone la manteca a derretir.

Cuando está derretida, se pone el pato, la zanahoria raspada, lavada y cortada en rodajas y las cebollas peladas y también cortadas en rodajas.

Se vuelve por todos lados el pato, para que quede bien dorado.

Se vierte el vino blanco, un vaso (de los de agua) de caldo y el zumo de 2 naranja.

Se tapa la cacerola y se cuece a fuego mediano durante una hora.

Pasado este tiempo, se saca el pato.

Se vacía la naranja (ésta no se aprovechas y se cuela la salsa.

En un tazón se deslíe la fécula con un par de cucharadas soperas de agua y se le añade el zumo de 12 naranjas y un trozo de cáscara cortado muy fino para que no lleve blanco.

Con una cuchara se le quita a la salsa la grasa que sobre y se le agrega la fécula con el zumo. Se cuece un par de minutos.

Se trincha el pato como va indicado en un dibujo anterior y se sirve con la salsa aparte (a ésta se le retirará, al servir, la corteza).

Se puede adornar la fuente con rodajas de naranjas, con su cáscara, partidas en dos.

Otra receta para la salsa:

Ingredientes:

• 1 hígado de pato,
• 20 gr. de mantequilla,
• 1 cucharada sopera de aceite,
• 1 cucharada sopera de harina,
• el zumo de 2 naranjas grandes,
• 2 cucharadas soperas de licor de Curaçao,
• la salsa de asar el pato (sin la grasa),
• agua y sal.

Preparación:

Se fríe un poco el hígado de pato y en el mortero se machaca muy bien.

En una sartén se pone un trocito de mantequilla (20 gr.) y una cucharada sopera de aceite; cuando están calientes, se añade una cucharada sopera de harina y el hígado machacado.

Se agrega el zumo de 2 naranjas, 2 cucharadas soperas de curaçao, y el jugo de asar el pato, quitándole primero la grasa.

Se revuelve todo esto junto, y si fuese necesario se puede agregar una cucharada sopera de agua caliente.

Se cuela la salsa por un colador. se prueba de sal y se sirve en salsera aparte.

Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina

De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho:
" El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ
" A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK
" ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA
" Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA
" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".