Mousse de manzanas con natillas

Receta de como cocinar un mousse de manzanas con natillas como lo hacía Simone Ortega.

Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.

Ingredientes:

• 8 manzanas reinetas medianas (1¼ kg.),
• 6 cucharadas soperas de azúcar,
• 2 cucharadas soperas de ron,
• 4 claras de huevo a punto de nieve (con un poco de sal),

para caramelo:

• 3 cucharadas soperas de azúcar,
• 2 cucharadas soperas de agua fría.

Natillas:

• ¾ de litro de leche,
• 6 cucharadas soperas de azúcar,
• 1 cucharada sopera rasada de maicena,
• 3 yemas de huevo,
• vainilla.

Preparación:

En un cazo se ponen las manzanas peladas y cortadas en trozos.

Se espolvorean con azúcar y se ponen a cocer a fuego lento hasta que se deshagan bien (unos 20 minutos).

Cuando están cocidas, se escurren bien en un colador.

Se ponen en un paño de cocina limpio, se unen las cuatro esquinas y se cuelga en vilo durante unos 10 minutos con el fin de que escurra el sobrante de líquido.

Se prepara una flanera con caramelo hecho con 3 cucharadas soperas de azúcar y 2 cucharadas soperas de agua.

Cuando está tostado de un bonito color, se vuelca hacia los lados para que se cubra bien la flanera.

Aparte se hacen las natillas, que se ponen a enfriar en la nevera.

Una vez escurrida la compota para hacer la mousse de manzanas, se añaden 2 cucharadas soperas de ron y después las claras montadas a punto de nieve muy firmes (con un pellizco de sal).

Se revuelve todo con mucho cuidado para que no se bajen las claras.

Se vierte en la flanera y se pone al baño maría (el agua estará hirviendo al meter la flanera) en el horno, por espacio de una hora, a fuego mediano.

Se saca del horno después de este tiempo y se deja enfriar en el mismo molde.

Se vuelca la mousse en el momento de servirla y se rocía con algo de natillas.

El resto de las natillas se sirve en salsera.

Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina

De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho:
" El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ
" A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK
" ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA
" Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA
" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".