Pollo guisado con cerveza y cebollas

Receta de como cocinar pollo guisado con cerveza y cebollas como lo hacía Simone Ortega.

Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.

Ingredientes:

• 1 pollo grande (1¾ kg.),
• 1 cucharada (de las de café) de fécula de patata,
• 2 kg. de cebollas,
• 1 cucharadita (de las de moka) de extracto de carne (Viandox, Liebig, etc.),
• 1 botella de cerveza (1½ vasos de los de agua),
• 1 vaso (de los de agua) de aceite (sobrará),
• sal.

Preparación:

Se limpia y se prepara el pollo como de costumbre.

Se sala por dentro.

En una cacerola (o, mejor, una "cocotte») se pone el aceite a calentar.

Cuando está caliente, se echa el pollo para que se dore por todos lados.

Una vez bien dorado, se retira y se reserva en un plato.

Se quita parte del aceite, no dejando más que el necesario para cubrir el fondo de la cacerola.

Se pelan y se cortan las cebollas en rodajas finas que, al deshacerse, formen anillas.

Se ponen éstas en aceite y se rehogan hasta que se vayan poniendo transparentes (unos 6 minutos).

Se vuelve a poner el pollo en la cacerola y se rocía con la cerveza. Se sala ligeramente, se cubre y se deja, una vez que ha roto el hervor, a fuego muy lento durante 1½ horas (más o menos, depende del pollo).

Durante este tiempo se volverá el pollo varias veces y cada vez se rociará con la salsa.

Una vez hecho, se saca el pollo, se trincha y se colocan los trozos en la fuente de servir. Se cuela la salsa por un colador grande.

La cebolla, una vez separada de la salsa, se coloca alrededor del pollo.

En un tazón se pone la fécula, se deshace con una cucharada sopera de agua fría y se añade a la salsa. Se dará un hervor a ésta de un par de minutos.

Ya separada del fuego, se le agrega el jugo de carne, se revuelve bien y se sirve en salsera aparte.

Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina

De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho:
" El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ
" A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK
" ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA
" Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA
" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".