Besugo a la parrilla con salsa mayonesa

Receta de como cocinar besugo a la parrilla con salsa mayonesa como lo hacía Simone Ortega.

Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.

Ingredientes:

• 1 besugo de 1½ kg. (más o menos),
• aceite,
• unas ramas de hinojo o tomillo,
• 2 lonchitas finas de bacon,
• sal.

Salsa:

• 1 huevo,
• ¼ litro de aceite fino,
• el zumo de ½ limón,
• 1 cucharada sopera de alcaparras,
• 1 cucharada (de las de café) de perejil picado,
• 2 anchoas picadas,
• sal.

Preparación:

Se hace una mayonesa en la batidora.

Aparte se pica con tijeras o machete las alcaparras, las anchoas y el perejil picado.

Todo esto se revuelve con la mayonesa y se reserva en un sitio fresco.

El besugo se mandará limpiar en la pescadería y en casa se lava muy bien por dentro y por fuera, secándolo después con un paño limpio.

Se hacen un par de tajos profundos en cada lomo del besugo.

Se sala y se mete dentro de los cortes un trocito de bacon.

Se unta todo el besugo con aceite, así como la parrilla del horno.

En la parte de la tripa del besugo se mete la ramita de hinojo y se mete al horno mediano, previamente encendido, durante 10 minutos, volviéndolo de vez en cuando con cuidado y untándolo cada vez con un poco más de aceite.

Una vez bien asado, se pone en una fuente previamente calentada.

Se quita el hinojo y el bacon y se sirve con la salsa aparte en salsera.

Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina

De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho:
" El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ
" A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK
" ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA
" Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA
" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".