Conejo con salsa de almendras

Receta paso a paso de como cocinar conejo con salsa de almendras en vídeo.

Carmen prepara un delicioso Conejo con Salsa que si lo hacéis en casa os quedará buenísimo. El Conejo es carne blanca, muy recomendable para el organismo, ya que no tiene nada de grasa.

Ingredientes

• 1/2 Conejo
• 75 grs. Almendras Crudas sin piel
• 100 ml. Vino Blanco
• 1 Cebolla grande
• 3 Dientes de Ajo
• 1 Rebanada de Pan Frito
• 1 Hoja de Laurel
• Aceite de Oliva
• Sal y Pimienta Negra
• 2 Patatas

Preparación

Ponemos aceite de oliva en una cazuela y freímos las almendras y la rebanada de pan.

Añadimos la hoja de laurel y el hígado del conejo.

Cuando las almendras, el pan y el hígado estén fritos los reservaremos y lo pondremos en un vaso batidor.

Freiremos la cebolla cortada a cuadraditos pequeños con el fuego bajo.

Cuando esté dorada la reservaremos también en el vaso batidor.

Freiremos el conejo previamente salpimentado, con el fuego un poco más fuerte.

Pondremos el vino blanco y el agua en el vaso batidor y con un batidor eléctrico lo batiremos hasta que quede todo bien fino.

Añadiremos la salsa a la cazuela y pondremos también el conejo y dejaremos cocer a fuego lento con la cazuela tapada

Si es necesario añadiremos un poco más de agua ya que la salsa puede quedar muy espesa y comprobaremos de sal.

Cortamos las patatas en cuadraditos y las freimos en abundante aceite de oliva.

Las ponemos en papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Cuando el conejo esté tierno y casi al final de la cocción añadiremos las patatas fritas y dejaremos cocer todo junto durante unos cinco minutos.

Es aconsejable dejar reposar el guiso, durante al menos unos 20 minutos y si es posible cocinarlo un día antes, ya que los sabores quedarán más concentrados.

El autor es El Forner de Alella