Pastel de bonito frío

Receta de como cocinar un pastel de bonito frío como lo hacía Simone Ortega.

Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.

Ingredientes:

• 1 kg. de bonito,
• 6 cucharadas soperas de pan rallado (60 gr.),
• 1 huevo,
• 1 loncha gruesa de jamón serrano (100 gr.),
• 1 loncha gruesa de tocino (100 gr.),
• 1 vaso (de los de vino) de jerez,

Caldo corto:

• Agua fría,
• 2 hojas de laurel,
• ½ cebolla pequeña partida en dos,
• sal y pimienta.
• ½ vaso (de los de vino) de vino blanco.

Preparación:

Se quita la piel y las espinas del bonito y se pica la carne con un machete, o simplemente con un cuchillo que corte bien.

Se pone el pescado picado en una ensaladera, se espolvorea con el pan rallado, se añade el huevo, el jerez, sal y pimienta.

Se mezcla muy bien a mano y se extiende esta masa sobre un paño limpio, formando un rectángulo.

Se cortan las lonchas de jamón y de tocino a lo largo y de ‘/2 cm. de anchas.

Se ponen encima de la masa alternando, como a rayas.

Con el paño se ayuda uno para enrollar este preparado y alrededor de la masa se enrolla el paño.

Se ata en las los extremidades.

Se pone en una cacerola bien cubierto de agua fría, se añade el vino blanco, el laurel, la cebolla y la sal.

Cuando rompe el hervor, se deja cocer tapado durante 3/ de hora.

Se saca del caldo y se pone envuelto con su paño en un mármol o en una fuente y se cubre con algo de peso encima (la tabla de la carne, por ejemplo).

Se deja por lo menos 2 horas.

Pasado este tiempo, se quita el paño y se corta igual que un pastel de carne.

Se sirve adornado con lechuga y tomate.

Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina

De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho:
" El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ
" A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK
" ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA
" Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA
" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".