Waterzooi

Receta de como cocinar una sopa de pollo a la belga (Waterzooi) como lo hacía Simone Ortega.

Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.

Ingredientes:

• ½ pata de ternera,
• los despojos de un pollo,
• 1 pollo grandecito ó 2 pequeños (1½ kg.),
• 1 mata de apio,
• 2 puerros medianos,
• 3 zanahorias medianas tiernas (150 gr.),
• 1 pellizco de hierbas aromáticas (o un ramillete con tomillo, una hoja de laurel y perejil),
• 5 cucharadas soperas de aceite,
• 25 gr. de mantequilla,
• 1 cucharada sopera, más bien colmada, de harina,
• 2½ litros de agua,
• 2 yemas,
• el zumo de ½ limón,
• sal y pimienta molida,
• 1 plato con rebanaditas de pan frito.

Preparación:

En una olla se pone la pata de ternera chamuscada y bien lavada, los despojos del pollo, 1 puerro entero (quitadas las partes más verdes), ½ mata de apio (lo verde, bien lavado), una zanahoria lavada, raspada y cortada en rodajas, sal y 2½ litros de agua fría.

Se pone a cocer todo esto a fuego lento durante unas 2 horas. Pasado este tiempo, se cuela el caldo y se reserva.

Se pica el otro puerro, las zanahorias y el resto del apio y se rehogan en una cacerola honda, donde se habrán puesto 3 cucharadas soperas de aceite a calentar.

Se rehogan sin que lleguen a dorarse (unos 5 minutos); se añade el pollo cortado en trozos grandes, se espolvorea con las hierbas aromáticas y un pellizco de pimienta.

Se le agrega el caldo reservado y se deja cocer suavemente unos 30 minutos (según sea de duro el pollo).

Pasado este tiempo, en una sartén se calienta la mantequilla y el aceite que queda, se añade la harina, se dan unas vueltas con la cuchara de madera y se añade, poco a poco, caldo de cocer el pollo.

Se cuece esta bechamel durante unos 8 minutos y se incorpora al pollo en su cacerola.

Se revuelve bien y se cuece unos 10 minutos más.

En un tazón se ponen las 2 yemas con el zumo del limón; muy poco a poco se les agrega un poco de caldo de cocer el pollo.

Se echa el pollo con su caldo en la sopera donde se vaya a servir (si hay algún hueso suelto se quita, pues el pollo debe quedar bastante deshecho) y se le revuelven las yemas desleídas.

Se sirve en seguida en platos soperos y las rebanaditas de pan frito servidas aparte.

Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina

De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho:
" El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ
" A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK
" ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA
" Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA
" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".