Arroz meloso con alcachofas y costillas

Receta paso a paso de como cocinar arroz meloso con alcachofas y costillas.

Ingredientes

• 0,5 kg. Arroz
• 100 grs. Tocino fresco de cerdo
• 1 kg. Costillas de cerdo
• ¼ kg. Cebolla fresca picada
• 5 Alcachofas
• 3 Zanahorias grandes
• 1 Puerro
• Orégano,
• Laurel
• Aceite,
• Azafrán,
• pimienta negra y Sal

Preparación

Poner a macerar las costillas cortadas con un poco de sal y el orégano durante unas horas en lugar fresco.

Pasado ese tiempo, limpiar los restos del adobo y reservar. En un recipiente con agua y limón, poner a macerar las alcachofas cortadas a cuartos y peladas de las hojas duras inservibles. Reservar.

En una olla, poner aceite a calentar y sofreír las costillas.

Una vez doradas, añadir las zanahorias peladas y cortadas a rodajas y el puerro también cortado.

Dar unas vueltas y añadir el laurel.

Una vez obtenido el sofrito, agregar las alcachofas, 2 litros y medio de agua y cocer durante 20 minutos espumando el caldo.

Pasado ese tiempo, sacar el laurel, las costillas y las alcachofas y reservar.

Pasar por la batidora el caldo con las verduras cocidas. Reservar.

En una cazuela grande, poner una cucharada de aceite a calentar y sofreír el tocino fresco picado fino para que suelte su sabor.

Añadir la cebolla y pocharla. Cuando se tenga a punto, añadir el arroz y dar unas vueltas.

A continuación, añadir 2 litros del fumet obtenido anteriormente.

Dejar cocer durante 5 minutos y agregar las costillas y las alcachofas.

Rectificar de sal, aromatizar con un poco de pimienta, y añadir una pizca de azafrán tostado y cocer durante 10 minutos más.

Durante la cocción removemos con suavidad un par de veces para dejar suelto el arroz. Pasado ese tiempo, retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos para servir.

Se sirve meloso.

Fuente: Será por reetas