Pimientos verdes rellenos de carne

Receta de como cocinar pimientos verdes rellenos de carne como los hacía Simone Ortega.

Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.

Ingredientes:

• 12 pimientos verdes medianos,
• ½ litro de aceite (sobrará).

Relleno:

• 300 gr. de carne picada (mitad ternera, mitad cerdo),
• 100 gr. de jamón serrano veteado (picado con la carne),
• 1 migajón de pan mojado en leche caliente,
• 1 diente de ajo,
• 1 cucharada (de las de café) de perejil picado,
• 1 huevo,
• 1 cucharada sopera de vino blanco,
• sal.

Salsa:

• 5 cucharadas soperas de aceite frito,
• 2 zanahorias medianas,
• 1 cebolla grandecita (100 gr.),
• 1 tomate maduro grande,
• 1 cucharada sopera de harina,
• 1 vaso (de los de vino) de vino blanco,
• 1 litro de agua,
• sal.

Preparación:

Se limpian los pimientos frotándolos con un paño limpio.

Se les quita el rabo y la parte alrededor del rabo. Se vacían de simientes.

En una ensaladera se prepara el relleno mezclando todos los ingredientes. Si el migajón de pan estuviese muy empapado al ir a ponerlo en la ensaladera, se estruja un poco.

Una vez mezclado todo se rellenan los pimientos y se cierran con un palillo, cogiendo los bordes abiertos de los pimientos.

En una sartén se pone a calentar el ½ litro de aceite y se dan unas vueltas a los pimientos de 3 en 3, retirándolos a medida que se van friendo y poniéndolos en una cacerola limpia.

En la misma sartén se dejan sólo las 5 cucharadas de aceite, se calienta y se fríe la cebolla pelada y picada hasta que esté bien doradita; se añade el tomate cortado en cuatro trozos y vaciadas las simientes, las zanahorias peladas, lavadas y cortadas en rodajas finas.

Después de esto se agrega la harina, el vino y el agua fría. Se deja cocer unos 25 minutos.

Se pasa la salsa por el pasapurés, echándola por encima de los pimientos que están en la cacerola.

Se pone sal y se deja cocer a fuego lento unos 45 minutos, moviendo de vez en cuando la cacerola para que no se agarren ni los pimientos ni la salsa (si ésta se espesara demasiado, se le puede añadir un poco de agua caliente).

Se sirven en una fuente más bien honda.

Este plato se puede preparar de antemano, pues está bueno recalentado.

Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina

De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho:
" El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ
" A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK
" ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA
" Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA
" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".