Cochifrito

Receta paso a paso de como cocinar cochifrito o cuchifrito, receta típica segoviana.

El cochinillo es una de los grandes asados que tenemos en nuestra gastronomía. Las dos formas más comunes de prepararlo es cochinillo al horno o , como en este caso explico,  cochinillo cochifrito o cuchifrito.

Esta forma de preparar el cochinillo es tradicional de la zona de Segovia, pero vamos se ha extendido por toda Castilla y León ya que en muchos de mis viajes lo he visto en muchos restaurantes.

La receta de cochifrito es muy fácil y si os gusta ese toque crujiente de la piel del cochinillo cuando se asa en el horno, es vuestra receta.

El cochinillo debe pasar en este caso por una doble cocción. Primero lo coceremos un rato para ablandar la carne y que se quede tierna y luego lo freiremos para que quede perfecto. Lleva un ratito pero os garantizo que triunfareis con la receta de cochifrito.

Ingredientes

• 1 kilo de cochinillo troceado
• 4 o 5 ajos
• 2 hojas de laurel

Preparación

Lo primero que haremos será pedir al carnicero (mucho mejor) que nos trocee el cochinillo para hacer cochifrito.

Si se nos ha olvidado, podemos hacerlo en casa pero es más engorroso.

Deberán de ser trozos medianos de unos 3 cms y tenemos que intentar que sean parecidos porque si no unos quedarán muy hechos y otros muy crudos.

Ahora es momento de cocerlos en agua con sal durante unos 20 minutos con el par de hojas de laurel.

Lo cocemos a fuego lento durante ese tiempo.

Si vemos que no queda del todo tierno podemos dejarlo un poco más.

Pasado ese tiempo retiramos, escurrimos y reservamos.

En una sartén ponemos aceite que cubra bien y sofreímos los ajos.

Seguidamente añadimos el cochinillo y doramos bien a fuego fuerte.

Cuidado que salta mucho.

Fuente: Recetas del Señor