Berenjenas rellenas de arroz

Receta de como cocinar unas berenjenas rellenas de arroz como las hacía Simone Ortega.

Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.

Ingredientes:

• 6 berenjenas medianas,
• 6 cucharadas soperas de aceite,
• 6 cucharadas soperas de arroz,
• agua,
• 2 cucharadas soperas de pan rallado,
• 50 gr. de mantequilla,
• sal,

Salsa de tomate:

• ½ kg. de tomates muy maduros,
• 1 cebolla pequeña (50 gr.),
• 2 cucharadas soperas de aceite,
• 1 cucharada (de las de café) de azúcar,
• sal.

Preparación:

Se hace la salsa de tomate muy concentrada.

Se lavan las berenjenas sin pelarlas, se parten en dos a lo largo y se les da un par de tajos profundos, se salan ligeramente y se ponen en una fuente resistente al horno (cristal o porcelana, etcétera).

Se rocían con el aceite y se meten a horno mediano para que se asen.

Mientras se asan las berenjenas, se hace el arroz blanco.

En un cazo se pone agua abundante a cocer.

Cuando rompe el hervor, se echa el arroz y se deja cocer de 12 a 15 minutos (según la clase de arroz).

Se escurre en un colador grande y se refresca al grifo de agua fría.

Una vez bien escurrido se sala salteándolo en el mismo colador.

Cuando la carne de las berenjenas está blanda se retiran del horno, y, una vez templadas, con una cuchara se vacía la carne, quitándole las simientes, y se pica.

Esta se mezcla con el arroz blanco y la salsa de tomate.

Se vuelven a rellenar las medias berenjenas.

Se espolvorean con un poco de pan rallado y se pone encima de cada una dos trocitos de mantequilla.

Se meten otra vez al horno a gratinar unos 25 minutos, más o menos.

Se sirven en la misma fuente.

Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina

De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho:
" El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ
" A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK
" ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA
" Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA
" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".