Las empanadillas de Simone
Receta de como cocinar unas empanadillas como lo hace Simone Ortega.
Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.
Masa de empanadillas (salen unas 30)
Ingredientes:
- 300 gr. de harina
- 4 cucharadas soperas (aproximadamente) más de harina para espolvorear la mesa
- 25 gr. de mantequilla
- 3 cucharadas soperas de aceite fino
- 1 huevo
- 1 vaso (de los de agua), no lleno de agua.
- sal.
Preparación:
En un cazo se pone el agua, la sal, la mantequilla y el aceite a calentar.
Cuando empieza a cocer se aparta y se echa la harina, fuera del fuego, y después el huevo.
Se amasa en el cazo y luego se espolvorea un mármol con harina; allí se amasa un ratito (si hiciese falta se podría añadir algo más de harina a la masa).
Se deja tapada con un paño limpio la masa una vez hecha, por lo menos durante ½ hora. Pasado este tiempo se procede como en la receta anterior.
Rellenos para las empanadillas
El principio es más o menos siempre lo mismo:
Ingredientes:
- 1 cebolla mediana (100 gr.) refrita durante unos 6 minutos (hasta que se ponga transparente),
- 3 cucharadas soperas de salsa de tomate espesa,
- 1 resto de carne picada, o jamón (de York o serrano) o de pollo, gallina, o de pescado cocido o atún de lata,
- 1 miga de pan (del grosor de 1 huevo) mojada con leche caliente y un poco escurrida, o 1 huevo duro picado
- 1 anchoa (facultativo),
- pimienta, perejil picado o nuez moscada, según se prefiera.
Preparación:
Todo esto se mezcla muy bien y con ello se rellenan las empanadillas.
Como puede verse, cada cual puede hacer según sus medios y su fantasía.
También hay quien prefiere, en vez de mezclar la carne o el pescado con cebolla y tomate frito, mezclarlo con un poco de salsa bechamel espesa. Es también muy fino, pero más soso.
Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina
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