Huevos dobles

Receta de como cocinar unos huevos dobles tal como los hacen en algunos conventos españoles.

Muchos de los platos que hoy son habituales en nuestra alimentación diaria se crearon hace siglos en el interior de los conventos y monasterios españoles, fruto de las manos expertas y de la sabiduría gastronómica de sus monjas y frailes.

Ingredientes

• 6 huevos cocidos,
• 150 gramos de jamón,
• 1/2 litro de leche,
• 3 cucharadas de cebolla picada,
• 1 cucharada de mantequilla,
• 1 ó 2 huevos para rebozar,
• harina,
• pan molido,
• aceite,
• sal.

Preparación

Puede sustituirse el jamón por bonito en aceite o carne cocida, preparando el relleno del mismo modo.

Se pelan y se cortan los huevos a lo largo.

En una sartén con un poco de aceite caliente se fríen la cebolla y el jamón picado muy fino.

Una vez en su punto, se añaden las yemas de los huevos deshechas, se mezclan con el picadillo y se rellenan con ello las claras de los huevos.

Con harina, la leche, la mantequilla y un poco de sal se prepara una bechamel espesa.

Ya cocida, se cubren los huevos con ella, dándoles forma de huevos enteros y se dejan enfriar.

A continuación, se rebozan en harina, huevo batido y pan molido y, por último, se fríen en abundante aceite caliente.

Se sirven calientes.

Fuente: La Cocina de los Conventos