Tarta de Mondoñedo

Receta de como cocinar una Tarta de Mondoñedo.

La Tarta de Mondoñedo, es uno de los postres más tradicionales de la localidad de Mondoñedo, municipio situado en la comarca de La Mariña Central, de la cual es capital, en el norte de la provincia de Lugo,

La tarta se fundamenta en las antiguas recetas medievales.

Ingredientes

• Masa de hojaldre
• Un bizcocho para tartas
• Almíbar para emborrachar
• 200 gramos de cabello de ángel
• 200 gramos de almendra cruda molida
• 300 gramos de azucar
• 1 vaso de agua
• Cerezas e higos confitados

Así se hace

Se prepara el bizcocho en un molde redondo y se deja enfriar.

Luego se prepara el almíbar y se emborracha el bizcocho.

Se elabora el hojaldre, se estira dejándolo fino y se forra con el mismo el fondo y paredes del mismo molde en que se hizo el bizcocho, pinchando con un tenedor bien el fondo de hojaldre para que no suba luego al cocer.

Se prepara un almíbar con el azúcar y el agua a punto de hebra y se le añade entonces en ese punto la almendra dejándola cocer unos 5 minutos.

Para hacer la tarta se coloca el bizcocho en el molde dentro del hojaldre (si hace falta recortándolo a la medida), encima una capa de cabello de ángel y de ultimo una capa de la pasta de almendra.

Se adorna con tiras de hojaldre formando un enrejado y se mete a horno medio (200 grados) hasta que esté en su punto y cocido y dorado el hojaldre (unos 20-30 minutos).

Se deja enfriar en el molde, se desmolda y se adorna con medias cerezas e higos confitados.

Si se quiere luego se le da una ligera pincelada de almíbar para abrillantar.

Trucos y consejos

• Esta es una famosa tarta gallega típica del pueblo que le da nombre…. y como orientación, para las medidas del forrado del molde con el hojaldre y altura que debe tener el bizcocho , decir que suele tener una altura media como de unos 4 cts.
• El almíbar se hace dejando cocer suavemente al agua con el azúcar hasta que se vaya espesando, hasta que tenga punto de hebra… o sea, forme como unas perlas al cocer y al mojar un par de dedos en el, juntarlos y luego separarlos se forme una especie de hilillo.

Fuente: La Empanada Gallega