Pierna de carnero a la orensana
Receta de como cocinar una pierna de carnero al estilo de Orense.
Ingredientes:
- 1 pierna de carnero
- 300 gramos de judias
- 3 zanahorias
- 2 cebollas pequeñas
- 1 vaso de caldo desgrasado
- 100 gramos de mantequilla
- Pimienta y sal
Preparación:
Se deshuesa la pierna y se ata con un cordel.
Se rehoga en la mantequilla hasta que quede bien dorada por todos los lados.
Se le añaden entonces la cebolla y las zanahorias cortadas en rodajas.
Se sazona de sal y pimienta, se rocía con el caldo dejándola cocer a fuego lento unas cuatro horas.
Mientras tanto se ponen a hervir las judías y después se dejan escurrir.
Cuando la pierna ya esté tierna se le agregan, rehogándolas un rato y dejando que se guisen con el jugo de la carne durante una media hora.
Se sirve la pierna adornada de las judías.
Fuente: Absolut Ourense
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