El arroz al horno de José Zafra
Receta de como cocinar arroz al horno al estilo de José Zafra, paso a paso y con muchas fotos.
Comparto con vosotros la receta de arroz al horno de José Zafra, muy sencilla y fácil. Por supuesto, yo la varío un poco, pero sigue siendo su receta. Por lo que verás en las fotos, nosotros la hicimos un poco diferente, pero con los mismos ingredientes.
Esta receta es la que recomienda a sus amigos que quieren iniciarse en el cocinado de arroces. Al estar todo medido es relativamente fácil de ejecutar.
Ingredientes
- Aceite Oliva Virgen 100 ml
- Arroz: 600 grs variedad Albufera de Tancat de Tartana.
- Morcilla oreada: 2
- Costilla cerdo:375 grs
- Panceta fresca : 300 grs
- Garbanzos: 200 grs
- 1 patata a rodajas
- 1/2 cabeza de ajos + dos dientes para el sofrito
- Un tomate
- Salsa de tomate, o tomate rallado, o una mezcla de los dos.
- Azafrán diluido *
- Pimentón dulce de hojilla (valenciano) : 6 grs.
- Sal:+/-20 grs.
- Caldo casero: 1200 ml.
Preparación
En cualquier receta de arroz lo más importante es conocer la variedad de arroz y utilizar un buen "caldo casero" que transmita todo su sabor al arroz. Dejo a vuestra elección como hacer un buen fondo, cada uno tiene sus truquillos. Yo, por ejemplo, hago un caldo con gallina, costilla de ternera, puerro, zanahoria y ajos.
En una sartén amplia ponemos el aceite de oliva y sofreímos la media cabeza de ajos, el embutido, las carnes hasta que estén tiernas. Vas sacando los ingredientes según se vayan haciendo y reservamos.
Mientras ponemos el horno a calentar a 240 grados por arriba y por abajo para que vaya cogiendo temperatura y con la cazuela de barro dentro para que se caliente un poco.
Freímos también las patatas en la freidora y reservamos.
A continuación, sofreímos en el aceite a fuego muy suave un diente de ajo rallado y posteriormente una cucharada de pimentón dulce (30 seg ).
Después sofreímos el tomate rallado (o salsa de tomate) junto al ajo y pimentón "sin prisa" y reservamos todo. Podemos ir poniendo todos los ingredientes sofritos en la cazuela de horno incluidos los garbanzos cocidos, menos el embutido, la patata, la media cabeza de ajos que junto al tomate a rodajas que colocaremos una vez pongamos el caldo y el arroz.
Caldo: Proporción de 1:2 (una taza de arroz por dos tazas de caldo)
Con todos los ingredientes en la cazuela a falta del embutido la patata, tomate a rodajas y media cabeza de ajos, incorporamos 1200 ml de caldo caliente, el azafrán infusionado y posteriormente 600 grs de arroz "Sin sofreír", no le aporta nada al arroz.
Distribuimos bien el arroz y las carnes y probamos de sal.
Finalmente colocamos en el recipiente, el resto de ingredientes e introducimos la bandeja en el horno en su parte inferior 30 minutos a 240 grados.
Te saldrá perfecto.
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