Manitas guisadas

Receta de como cocinar unas manitas de cerdo guisadas al estilo de Karlos Arguiñano, paso a paso y con muchas fotos.

El otro día compré seis manos de cerdo y las congelé. Llevaba días pensando en hacerlas pues salen espectaculares,, bueno,,, a mí. Anoche las dejé descongelando y esta mañana me levanté con mono de putas manitas. Normalmente las suelo hacer con una receta muy tradicional de manitas en salsa,, (siempre con ese toque macaniano)),,, pero hoy quise cambiar un poco, así que cogí la receta de Karlos Arguiñano, que también es bastante tradicional pero con alguna pequeña variación que yo quería comprobar. El resultado, ¡¡alucina vecina!!!.

Ingredientes:

• 6 manitas de cerdo
• 2 cebollas
• 2 tomates
• 3 vasos de vino blanco
• Harina
• Huevo batido
• 1 sobre de levadura
• 2 hojas de laurel
• Clavos
• Pimienta negra
• Pimentón dulce
• 3 dientes de ajo
• Guindilla al gusto
• Medio litro de caldo de carne
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Aceite de girasol
• Sal

Elaboración:

Las manitas cortadas por la mitad (a lo largo). Las cueces en una olla con abundante agua hasta que estén tiernas. A esa agua le echas sal, unos clavos, un par de hojas de laurel y unos granos de pimienta negra.

Una cosa que les hago yo es después de cocidas y dejarlas enfriar,,, ((pues claro ¡¡coñño!!!)) les quitas el hueso más grande,, Eso solo es por unas cositas sin importancia,, porque es fácil de quitar limpiamente y de este modo te vas a ahorrar un mogollón de espacio que de otro modo no serviría para nada,,,

Bueno,, unos huevos y harina mezclada con la levadura de panadería,,,

Bates los huevos,,

Rebozas las manitas en la harina y el huevo

Y las fríes en abundante aceite de girasol,,, Lo del girasol es pa que salgan más suaves,,, Bien caliente

Después vas retirándolas encima de un papel de cocina y las reservas.

Ahora vamos al otro asunto que es el de hacerle la salsa. En una satén con aceite de oliva, fríes la cebolla,, los tomates,, todo esto bien picadito,,, También le agregas una hoja de laurel, la guindilla y los ajos cortados en láminas.

Lo rehogas todo durante 8 o 10 minutos y después agregas el pimentón, el caldo y el vino blanco.

Déjalo reducir durante 25 o 30 minutos.

En una olla de barro colocas las manitas rebozadas

… le echas el sofrito por encima y metes todo eso al horno que habrás precalentao antes,,,

Lo tienes ahí unos quince minutos y listo,,,