Ossobuco macaniano

Receta de como cocinar ossobuco de ternera al estilo del Maca, paso a paso y con muchas fotos.

Una maravilla de guiso es lo que traigo hoy, la mítica receta del osobuco de ternera o jarrete. El osobuco de ternera es una parte de la pata de la vaca, que va desde la pantorrilla hasta la corva del animal. El término «Ossobuco» viene del italiano y significa «Hueso con agujero» ya que si partes la palabra Ossobuco en «Osso» y «buco» esto significa «Hueso» y «Hueco o agujero». Una curiosidad que os digo pa que podáis vacilar de cocinillas con los colegas.

En este tipo de guisos tenemos que usar un vino bueno y una carne de calidad ya que marcará la diferencia de una receta de puta madre a una receta mediocre, y si además, usamos un buen caldo casero, tendremos la mejor receta de Osobuco de ternera.

Ingredientes

• 4 trozos de osobuco de ternera
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 2 ajos
• 2 tomates maduros
• Un pimiento
• 1 vaso de vino tinto (Sí, tinto, lo que pasa es que no tenía en casa y por eso lo pongo blanco)
• Caldo de carne (No pongo medida porque iremos poniéndole en función de lo que vaya necesitando)
• 10 granos de pimienta
• 5 clavos de olor
• 2 hojas de laurel
• Un puñado de pasas. (En esta ocasión le puse ciruelas, pero pueden ser de uva)
• Sal
• Harina
• Aceite de oliva

Preparación

Comenzamos dando unos cortes con una tijera en los bordes de la carne. Esto se hace para que al cocerlo no se deforme la pieza y quede plana.

Continuamos rebozando en un poco de harina los trozos de carne de ternera. Lo haremos para sellar la carne.

Sellamos las rodajas de osobuco, es decir, las doramos a fuego fuerte en aceite de oliva.

Una vez doradas por ambos lados retiramos y reservamos.

Ese mismo aceite lo colamos para una cacerola más grande.

Picamos las verduras…

Y ponemos a pochar en primer lugar la cebolla, el ajo, el puerro, el pimiento y la zanahoria.

Te aseguro que las pasas le dan un sabor especial al guiso,,,

¿Ya está transparente la cebolla?

Pues padentro el tomate rallao y rehogamos durante unos 5 minutos más.

Incorporamos a la cacerola la carne sellada,

las pimientas, las hojas de laurel, las pasas y los clavos de olor.

Dale la vuelta a la carne para que vaya cogiendo sabor.

Padentro el vaso de vino tinto.

Dejamos que se evapore el alcohol, como unos 3 minutos cociendo a fuego fuerte.

Una vez evaporado el alcohol, cubrimos con el caldo de carne

Tapas la cacerola y lo tienes así unas dos horas a fuego medio.

Pero, ojo, lo vas vigilando y cuidando de que no se pegue, que será lo más normal. Cuida también que el asunto no se queda sin caldo y si es así,, le agregas más,, si no tienes más, agua,,,

Un par de cosas más,,, Puedes hacerlo en una olla rápida en 30 minutos, pero no es lo mismo el chup chup,, y la salsa la podemos dejar con los trozos de verduras o pasarla por la batidora que es como quedará más chulo,, pero en esta ocasión como que no me apetece,,

Espero que os guste la receta de osobuco y que la acompañéis con unas buenas patatas fritas y os mojéis una barra entera de pan en la salsa que se lo merece.