Pato asado al oporto
Receta paso a paso de como preparar pato asado al oporto en vídeo.
Bruno Oteiza elabora una receta de pato asado al horno acompañado de patatas y salsa de oporto.
Ingredientes
- 1 pato
- 4 patatas
- 1 copa de vino de oporto
- 1 copa de brandy
- 1-2 vasos de agua
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de goma xantana
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil picado
- romero
Preparación
Sazona el pato por dentro e introduce una rama de romero.
Espolvorea el exterior con sal y pimienta y colócalo en una fuente apta para el horno.
Hornea 220ºC, durante 10-15 minutos.
Pasado este tiempo, baja la temperatura del horno a 200ºC y deja que siga asándose durante 25-30 minutos más.
Retira el aceite y trincha el pato separando la carcasa, las patas, las pechugas y las alitas.
Retira el romero y reserva.
Lava las patatas, córtalas en gajos (deja la piel) y ponlos a freír en una sartén con un buen chorro de aceite caliente y unas hojas de romero.
Salpimienta y deja que se cocinen a fuego medio durante 25 minutos.
Para la salsa de oporto, trocea la carcasa del pato y dórala en una cazuela con un chorro de aceite.
Vierte el brandy, flambea y agrega el vino de Oporto y el agua.
Sazona y deja reducir a fuego vivo durante 20 minutos.
Añade la goma xantana para ligar, remueve bien hasta que espese y espolvorea con azúcar y pimienta.
Cuela la salsa.
Pon a calentar las patas, las pechugas y las alitas del pato junto con las patatas y la salsa en una cazuela amplia.
Deja que hierva el conjunto durante 2-3 minutos.
Sirve el pato en un plato y espolvorea con perejil picado.
Decora con una ramita de romero.
El autor es Bruno Oteiza
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