Rancho aragonés
Receta paso a paso de como preparar un rancho aragonés en vÃdeo.
Karlos Arguiñano prepara rancho aragonés, un guiso consistente de carne con patatas y arroz tradicional de la cocina aragonesa.
Ingredientes
- 2 tiras de costilla de cerdo
- 1/4 de conejo
- 1 cuello de cordero (troceado)
- 200 g de chorizo
- 3 patatas
- 6 dientes de ajo
- 75 g de arroz
- sal
- pimienta
- aceite de oliva virgen extra
- perejil
Preparación
Salpimienta el cordero y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite.
Una vez dorado, retÃralo a un plato.
Pela 4 dientes de ajo y dóralos (enteros) en la misma cazuela donde has rehogado los cuellos.
Salpimienta la costilla y el conejo y agrégalos a la cazuela. Dora todo bien.
Incorpora los cuellos y el chorizo cortado en lonchas.
Pela las patatas, casca e incorpóralas a la cazuela.
Cubre con abundante agua y pon a punto de sal.
Tapa y cocina el guiso durante 30 minutos a fuego suave.
Pasado este tiempo con ayuda de un cacillo desgrasa el guiso.
Agrega el arroz.
Maja 2 dientes de ajo con un poco de perejil e incorpóralo.
Cocina el rancho durante 18-20 minutos más, espolvorea con perejil picado y sirve.
El autor es Karlos Arguiñano
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