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Salpicón de rape

Receta paso a paso de como cocinar un salpicón de rape.

El salpicón de rape es un entrante muy fácil y vistoso que te hará quedar genial con tu familia o invitados. Además, si utilizas rape congelado, no desajustará tu presupuesto.

Ingredientes

  • 400 g de rape cocido y desmenuzado
  • 8 palitos de cangrejo
  • 3 huevos cocidos (de aldea o ECO)
  • ½ cebolla morada mediana
  • ¼ pimiento verde
  • ¼ pimiento rojo

Vinagreta

  • Perejil fresco picadito en abundancia
  • 50 ml de vinagre de sidra o manzana (o cualquier otro que sea suave)
  • 150 ml. de aceite de oliva virgen extra (que sea lo siguiente a delicioso)
  • Sal
  • Pimienta negra de molinillo.

Para la presentación

  • 4 tomates cherrys
  • perejil fresco

Preparación

Haz la vinagreta mezclando bien todos los ingredientes, yo tengo unas varillas pequeñas que emulsionan estupendamente las vinagretas, puedes hacerlo con un tenedor y mezclas como si batieras huevos.

Reserva.

Corta los huevos, los pimientos y la cebolla en cuadraditos (brunoise) pequeñitos y vierte en un bol.

Corta los palitos de cangrejo en finas rodajitas y agrégalo a la mezcla.

Agrega al bol el rape

Por último, añade la vinagreta y mezcla bien,

Emplata en aro de emplatar, espolvorea perejil picado y acompaña con la mitad de un tomate cherry.

Sirve

Consejos

Puedes prescindir de los palitos de cangrejo, los puristas se llevarán las manos a la cabeza pensando que he cometido un sacrilegio, pero los palitos ayudan a "hacer más plato", son económicos y están ricos, así que lo dejo a tu elección.

Lo mismo ocurre con los pimientos, a mí no me gusta encontrarme toneladas de pimiento crudo, por eso he puesto la mitad de cada, teniendo en cuenta que son bastante grandes, ya me pareció que llevaba más que suficiente pero si en tu casa son fan incondicional le puedes poner más, ya sabes siempre debes adaptar las recetas a tu gusto.

Conviene preparar el salpicón unas horas antes de servirlo, así nos aseguramos que se mezclen bien los sabores.

El autor de la receta es La Cocina de Frabisa

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