Huevos con piperrada

Receta paso a paso de como cocinar huevos con piperrada.

La piperrada es un acompañante típico de las cocinas vascas, aragonesas y riojanas. El nombre piperrada proviene del occitano gascón, en el cual pipèr significa pimiento. Este plato suele ser una guarnición típica de carnes y pescado o, como en nuestro caso, puede ser un plato principal al añadirle un par de huevos en la cazuela. 

Es un plato sencillo de preparar, delicioso y ¡muy sano! Es perfecto para cualquier época del año aunque recomendamos tomarlo en verano que es cuando los protagonistas de este plato, los tomates y los pimientos, están de temporada.

Ingredientes

• 2 huevos
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 rama de perejil
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Empezamos con la cebolla, que cortaremos en juliana, para ello le quitamos el tallo, la pelamos y lo cortamos a la mitad.

Colocamos la cebolla por su lado plano en una tabla y vamos haciendo cortes longitudinales de aproximadamente medio centímetro.

Colocamos una sartén mediana al fuego, para que coja temperatura, y vertemos una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Cuando esté caliente, añadimos la cebolla y removemos de vez en cuando para que no se nos queme.

Le quitamos el pedúnculo al tomate.

Lo cortamos en cuartos y a la vez en dados más pequeños.

Cuando la cebolla esté ligeramente dorada y transparente, añadimos el tomate a la sartén, bajamos a un fuego medio y salpimentamos al gusto.

Mientras el tomate y la cebolla se hacen en la sartén vamos limpiando y cortando los pimientos.

Le quitamos las pepitas a los pimientos cortándolos por la parte del rabo y retiramos la parte blanca.

Colocamos los pimientos en una tabla boca abajo, por donde hemos hecho el corte anterior, y los cortamos en cuartos.

Colocamos cada cuarto con el interior hacia arriba y cortamos en tiras largas.

Añadimos los pimientos al fuego a la sartén y subimos a fuego fuerte.

Removemos de vez en cuando para que no se nos queme.

Cuando el pimiento empiece a tomar color bajamos a un fuego medio.

Es el momento de añadir los huevos.

Cascamos dos huevos medianos y los echamos directamente a nuestra sartén, cuando estos se empiecen a cuajar los salpimentamos a nuestro gusto.

Una vez que los huevos estén cuajados apagamos el fuego y retiramos nuestra sartén.

Cortamos el perejil y se lo añadimos por encima.

¡Ya podemos disfrutar de un plato sabroso y saludable.

Trucos, consejos y notas

Puedes presentar este plato directamente en la sartén, y que cada uno se sirva directamente, ¡una forma perfecta de compartir un plato en buena compañía!

Elige la variedad de pimiento que más te guste: verde, italiano, morrón, piquillo…

Si quieres subir un poco la intensidad de este plato prueba a echar unas gotas de tabasco o una cucharadita de sriracha cuando añadas los tomates.

El autor de la receta es Central Lechera Asturiana