Arroz seco con secreto de cerdo

Receta paso a paso de como cocinar arroz seco con secreto de cerdo y verduras en paella.

Bueno, pues hoy comparto mi «Arroz con secreto», porque no es ningun secreto jajajaja y para que lo preparéis no 111 sino muuuuuchos miles más, porque es un arroz fácil, barato,asequible y riquísimo para toda la familia. Yo lo preparo en paella, pero podéis usar cualquier recipiente en el que se pueda cocinar un arroz sequito, ésta vez ha sido con la paella de acero inoxidable con fondo difusor para induccion y en la vitro.

Lo ideal es al aire libre y a la leña pero…..hay que conformarse con lo que se tiene a mano en cada momento y os puedo asegurar que aunque falta el saborcito ahumado de la leña, (que procuro compensar siempre con el pimentón De la Vera), éste arroz, así cocinado queda rico, en su punto, con el arroz suelto y nuestro famoso y apreciado «socarraet»

Ingredientes

• 100g de arroz Bomba por persona
• Triple de agua (sin sabor a cloro)o caldo de verduras que de arroz
• 700g de secreto de cerdo
• Dos alcachofas
• Un pimiento rojo
• Un pimiento verde
• Tres tomates maduros
• Dos dientes de ajo
• Un puñadito de guisantes
• Un puñado de garrofón
• Limones
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimentón de la Vera
• Perejil fresco
• Azafrán en hebra o molido

Preparación

El secreto de cerdo, también se conoce como cruceta o secreto de carniceroy es una parte del cerdo que está junto a la paletilla, en forma de abanico y queda como escondida.

Es una carne que, al tener bastante grasa veteada e infiltrada en la pieza, resulta muy sabrosa y jugosa, por lo que requiere pocos añadidos.

Siempre he oído decir que por ser piezas tan apetitosas los carniceros las guardaban para su consumo propio, hasta que les pillamos «el secreto».

Troceamos el secreto en dados y quitamos el exceso de grasa, si es que lo tiene

Salamos ligeramente la carne, ya que también echaremos sal sobre el aceite que se está calentando en la paella, para evitar que ésta se queme y procurar que salpique lo menos posible

Una vez el aceite caliente echaremos la carne para sellarla, es decir la doraremos por todos lados para que la jugosidad de la carne permanezca dentro

Trocearemos los pimientos y los añadiremos cuando veamos la carne dorada

Quitaremos las hojas sobrantes de las alcachofas las partiremos en cuartos, dejando un poco de rabito y las pondremos en agua con limón para evitar que se ennegrezcan

Rallaremos los tomates maduros y el ajo y lo añadiremos a la paella

Hasta que veamos que el agua del tomate ha desaparecido, entonces añadiremos un poco de pimentón de la Vera

Y rápidamente incorporamos el agua o caldo de verduras (aunque con el magnífico arreglo de verduras que lleva, con agua saldrá divina) es muy importante hacerlo rápido para evitar que el pimentón se queme porque entonces amarga

Cuando el agua empiece a hervir incorporamos los guisantes que hoy son congelados

Seguidamente añadiremos el garrafón que tambien hoy es congelado

Y el colorante natural que lo podemos encontrado tostado y molido o como en este caso que será azafrán en hebra y que prepararemos de la siguiente manera

En un trozo de papel de cocina o servilleta pondremos unas hebras de azafrán, doblaremos en cuatro el papel o servilleta y pondremos 15 segundos en el microondas será suficiente para que queden tostadas, estarán listas para triturarlas

Cuando saquemos la servilleta del microondas sin desdoblar aplastaremos por ejemplo con una cuchara con el fin de que quede molido el azafrán recién tostado

Y lo añadiremos a la paella

A llegado el momento de poner las alcachofas esta se hacen muy rápidamente casi al mismo tiempo que el arroz por tanto no hace falta ponerlo antes

Dejaremos dar un par de hervores, probaremos el caldo y rectificaremos de sal si es preciso prepararemos 100 g de arroz por persona en este caso arroz bomba

Echamos el arroz en el caldo

A fuego fuerte unos siete minutos y bajaremos a fuego medio teniendo en total durante unos 20 minutos en cocción siendo arroz bomba necesita un par de minutos mas.

Apagaremos el fuego y dejaremos reposar con el calor restante se nos hará el «Socarraet»

En el momento de servir añadiremos perejil fresco recién picado y como no en mi casa rodajas de limón en cantidad y como no!!! en mi casa, rodajas de limón en cantidad ¡como huele! y vaya maravilla de coloridooooo

Como veis queda un arroz delicioso con un grano suelto, en su punto y un ligero socarrat que es el arroz dorado ¡OJO! no quemado que queda en el fondo de la paella

No está de mas recordar que ESTO ¡NO! ES UNA PAELLA VALENCIANA

Fuente: El calaixet de la iaia