Papas con Mojo

Receta de como cocinar papas con mojo.

Ingredientes

• 1 kg de patatitas pequeñas
• 150 g de sal
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento seco
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de cominos
• 1 dl de vinagre
• 1 dl de aceite

Preparación

Cocer las patatitas sin pelarlas en una cazuela con agua durante 35 minutos.

Escurrir el agua de la cazuela, añadir varios puñados de sal y calentar las patatas en la sal a fuego muy lento hasta que la piel quede bien seca y arrugada.

Dejar el pimiento seco en remojo, raspar su pulpa y majarla en un mortero junto con los cominos, el pimentón, los ajos y una pizca de sal.

Ir añadiendo el aceite en hilo y desleír con el vinagre y unas cucharadas de agua hasta obtener la consistencia de una salsa espesa.

Servir las patatas acompañadas del mojo picón

Autor : Joan Gómez Pallarès