Caldereta de cordero a los cítricos

Receta paso a paso de como cocinar una caldereta de cordero a los cítricos.

El cordero es un tipo de alimento muy característico en algunas cocinas mediterráneas, además de las cocinas del Magreb, de la cocina india y también en algunas partes de China. En Argentina, por ejemplo, se caracteriza por ser uno de los alimentos más preciados, especialmente en la Patagonia argentina, aunque del cordero no conviene abusar, y no lo comemos muy a menudo. Las pondré marinadas en cítricos todo la noche y mañana con unas verduritas, y acompañadas de una rica ensalada, ya tengo la comida.

Ingredientes

• 3 garretas de cordero
• El zumo de una naranja
• El zumo de una mandarina
• El zumo de medio limón
• Gajos de media naranja
• Un vasito de vino blanco
• Aceite de oliva virgen
• Dos clavos de olor
• Harina
• Una cebolla morada
• Un tomate
• 1/4 de Coles de Bruselas
• Hierbas Provenzales
• Una ramita de tomillo
• Pimentón de la Vera
• Sal

Preparación

Comenzaremos poniendo a marinar el cordero, lo pondremos en un táper

Haremos zumo con una naranja, una mandarina grande y medio limón que pondremos con el cordero

Agregaremos un pouporri de hiervas provenzales, para que vea mi Anael que doy buena cuenta de las que me trajo de Paris. Muaks, cariño mío

Un chorretón de aceite de oliva virgen

Tapamos, y al frigo toda la noche, unas ocho horas

Sacaremos un rato antes de cocinar para que coja temperatura ambiente y procederemos a rebozarlo en harina. Para ello utilizo una bolsa nueva de congelados, donde pongo la harina primero y la carne después, ato la bolsa, la meneo como Machín con sus maracas…y ya tenemos la carne rebozada si apenas ensuciar nada, porque la bolsa va a la basura, éso si, al cubo de plásticos, y la harina (si ha sobrado), al de orgánicos

Pondremos aceite de oliva a calentar e iremos sofriendo el cordero.

Una vez dorado, lo reservaremos

Mientras, pelaremos las coles de bruselas y las enjuagaremos, pelaremos y picaremos la cebolla roja y rallaremos el tomate

En el aceite de haber dorado la carne pondremos a pochar la cebolla

Cuando esté en su punto, o sea blandita, añadiremos las coles de Bruselas y dejaremos sofreír

Añadiremos pimentón de la vera y unas puntitas de romero fresco

Dos clavos de olor, una copa generosa de vino blanco y los jugos del marinado

Taparemos la olla y en rápida, lo tendremos listo en 15 minutos a partir de que salga el vapor por la válvula y bajando a fuego mínimo.

En cazuela normal, calculo que unos 45 minutos, pero controlando no quedarnos sin caldo, y añadiendo agua tibia si es necesario.

Rectificaremos de sal y dejaremos dar un par de hervores.

Emplataremos decorando, por ejemplo, con unos gajos de naranja pelados y una ramita de romero fresco y serviremos caliente

Es un plato muy rico que podemos guardar en el frigo de un día para otro y que disfrutaremos comiendo, por su mezcla de sabores

Queda tan jugoso, meloso y tierno el cordero cocinado, así que, solo presionando un poco con el tenedor, se despega del hueso. Mmmmm, una delicia

Fuente: El calaixet de la iaia