Erizos rellenos a la crema de cava

Receta paso a paso de como cocinar erizos rellenos a la crema de cava.

Ingredientes

• 12 erizos
• 2 yemas de huevo
• 20 g de mantequilla
• 2 dl de leche
• 20 g de harina de trigo
• 2 dl de cava
• Sal

Preparación

Lavar los erizos con mucho cuidado.

Con ayuda de un cuchillo afilado, abrir un círculo en la boca del erizo, sacar la carne y jugos; colar y reservar.

Poner una sartén al fuego con 20 g de mantequilla y 20 g de harina.

Remover ambos ingredientes durante 30 segundos.

Ir añadiendo, a continuación y poco a poco, 2 dl de leche, removiendo hasta se disuelva la harina y no haya grumos.

Rectificar de sal.

Añadir a la sartén 2 dl de cava y la carne de los erizos y mezclar bien; mantener a fuego medio 5 minutos.

Añadir las yemas de huevo y remover durante un par de minutos más.

Rellenar los caparazones de erizo con la mezcla resultante y servir.

Estos erizos se pueden cubrir con una mezcla de hierbas provenzales picadas y pan rallado, y gratinar unos minutos antes de servir.

Fuente: Miguel de Torres - Cocina Diez