Erizos rellenos a la crema de cava
Receta paso a paso de como cocinar erizos rellenos a la crema de cava.
Ingredientes
- 12 erizos
- 2 yemas de huevo
- 20 g de mantequilla
- 2 dl de leche
- 20 g de harina de trigo
- 2 dl de cava
- Sal
Preparación
Lavar los erizos con mucho cuidado.
Con ayuda de un cuchillo afilado, abrir un círculo en la boca del erizo, sacar la carne y jugos; colar y reservar.
Poner una sartén al fuego con 20 g de mantequilla y 20 g de harina.
Remover ambos ingredientes durante 30 segundos.
Ir añadiendo, a continuación y poco a poco, 2 dl de leche, removiendo hasta se disuelva la harina y no haya grumos.
Rectificar de sal.
Añadir a la sartén 2 dl de cava y la carne de los erizos y mezclar bien; mantener a fuego medio 5 minutos.
Añadir las yemas de huevo y remover durante un par de minutos más.
Rellenar los caparazones de erizo con la mezcla resultante y servir.
Estos erizos se pueden cubrir con una mezcla de hierbas provenzales picadas y pan rallado, y gratinar unos minutos antes de servir.
Fuente: Miguel de Torres - Cocina Diez
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