Rosbif con cebollas

Receta paso a paso de como cocinar rosbif con cebollas al estilo de Suabia (Schwäbischer Zwiebelrostbraten). Receta alemana.

Ingredientes

• 4 filetes de rabadilla
• Aceite de oliva o de colza
• De 4 a 6 cebollas medianas
• 3 cucharadas soperas de mantequilla clarificada
• 500 ml de caldo de carne
• 250 ml de vino tinto seco
• Sal, pimienta
• Tomillo fresco dentro de un saquito de lino
• Cebollino picado

Se sirve acompañado con patatas salteadas y ensalada mixta.

Preparación

La carne debe ser bien añeja.

Antes de cocinarla, debe estar a temperatura ambiente; no sacar directamente del frigorífico.

Haga incisiones en la grasa por todos los lados de la carne.

A continuación, bañe la carne en aceite y deje marinar durante 20 minutos como mínimo.

Mientras tanto, pele y corte las cebollas en rodajas de aproximadamente 2 mm de grosor.

Caliente la mantequilla clarificada en una sartén y fría los aros de cebolla.

Baje la intensidad del fuego, añada sal y deje freír hasta que las cebollas estén crujientes.

Retire las cebollas de la sartén, escúrralas y colóquelas brevemente sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Manténgalas calientes.

Sin limpiar la sartén, vierta un poco de aceite, suba el fuego al máximo y dore la carne durante 3 minutos por cada lado.

Retire la carne de la sartén, colóquela en una fuente e introdúzcala en el horno precalentado a 90 °C durante 15-20 minutos, a fin de que se cocine muy lentamente.

Mientras se hacen la carne y las cebollas, diluya el fondo de la sartén con el caldo y el vino, y añada un manojo de tomillo dentro de un sobre de lino.

Reduzca a la mitad.

Acompañe la carne y las patatas salteadas con la salsa servida por separado.

Un plato con fundamento.

Receta elaborada por Euro-Toques International.
ISBN 978-92-79-21885-9
Luxemburgo: Oficina de Publicaciones de la Unión Europea, 2013