Manitas de cerdo y orejas al estilo leonés

Receta de como cocinar unas Manitas de cerdo y orejas al estilo leonés.

En León preparan de esta forma especial las orejas y los pies, dos de las partes del cerdo que admiten un mayor número de posibilidades.

Ingredientes

• 4 orejas y cuatro manos de cerdo ya cocidas
• 4 rebanadas de pan del día anterior
• 8 cucharadas de manteca de cerdo
• 1 limón
• 2 tomates
• 1 tazón de caldo de cocido
• 1 copita de brandy
• 1 cebolla
• Harina
• Tomillo
• Laurel
• Aceite
• Sal

Preparación

Cortar las orejas en tiras y deshuesar las manos

Pelar la cebolla y triturarla

Escaldar los tomates con agua caliente y picarlos.

Cortar el pan a trocitos pequeños y freírlos.

En la sartén con el aceite de freír el pan t la manteca, sofreír la cebolla, el tomate y añadir un poco de harina.

Mezclar y rociar con el caldo.

Colocar la oreja y las manitas en una cazuela de barro.

Añadir el laurel, el tomillo y salar.

Dejar a fuego normal durante 15 minutos.

Retirar la carne y colocarla en una fuente.

En el jugo restante y con la cazuela en el fuego, rociar con el brandy y el zumo de limón mientras hierve.

Verter por encima de la carne.

Acompañar con el pan frito.

Fuente: José María Campos y Joan Masats "La Cocina Española"