Manitas de cerdo y orejas al estilo leonés
Receta de como cocinar unas Manitas de cerdo y orejas al estilo leonés.
En León preparan de esta forma especial las orejas y los pies, dos de las partes del cerdo que admiten un mayor número de posibilidades.
Ingredientes
- 4 orejas y cuatro manos de cerdo ya cocidas
- 4 rebanadas de pan del día anterior
- 8 cucharadas de manteca de cerdo
- 1 limón
- 2 tomates
- 1 tazón de caldo de cocido
- 1 copita de brandy
- 1 cebolla
- Harina
- Tomillo
- Laurel
- Aceite
- Sal
Preparación
Cortar las orejas en tiras y deshuesar las manos
Pelar la cebolla y triturarla
Escaldar los tomates con agua caliente y picarlos.
Cortar el pan a trocitos pequeños y freírlos.
En la sartén con el aceite de freír el pan t la manteca, sofreír la cebolla, el tomate y añadir un poco de harina.
Mezclar y rociar con el caldo.
Colocar la oreja y las manitas en una cazuela de barro.
Añadir el laurel, el tomillo y salar.
Dejar a fuego normal durante 15 minutos.
Retirar la carne y colocarla en una fuente.
En el jugo restante y con la cazuela en el fuego, rociar con el brandy y el zumo de limón mientras hierve.
Verter por encima de la carne.
Acompañar con el pan frito.
Fuente: José María Campos y Joan Masats "La Cocina Española"
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