Morros de ternera con salsa vizcaína

Receta paso a paso de como cocinar morros de ternera con salsa vizcaína.

Karlos Arguiñano presenta un plato de morros de ternera rebozados con salsa vizcaína, una receta cocinada en la olla rápida.

Ingredientes

• 1.500 gr de morros de ternera
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 2 cebollas rojas
• 2 diente de ajo
• 5 pimientos choriceros
• 1 manzana
• 100 ml de vino blanco
• 30 gr de pan
• harina
• huevo batido
• pan rallado
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Preparación

Lava los morros y colócalos en la olla rápida.

Limpia el puerro, trocea y agrégalo.

Pela la zanahoria, trocea e incorpórala.

Sazona, tapa la olla y cuécelos durante 30 minutos desde el momento en que comience a salir el vapor.

Saca y pon los morros a enfriar.

Cuela el caldo y resérvalo.

Retira los tallos y las pepitas de los pimientos choriceros.

Ponlos a remojar en un bol con agua caliente durante 30 minutos.

Cuando se ablanden, sácales la carne y resérvala.

Pela los dientes de ajo, lamínalos y ponlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite.

Pela y pica las cebollas rojas y agrégalas.

Pela la manzana, trocea y agrégala.

Sazona y deja que se pochen bien.

Añade el vino blanco y dale un hervor.

Incorpora 400 ml del caldo de los morros y la carne de los pimientos choriceros picadita.

Agrega la miga del pan y cocina todo durante 15 minutos a fuego suave.

Tritura y reserva la salsa.

Trocea los morros, pásalos por harina, huevo batido (con perejil picado) y pan rallado y fríelos en una sartén con aceite.

Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Sirve los morros y acompaña con la salsa vizcaína.

Decora con una ramita de perejil.

El autor de la receta es Karlos Arguiñano