Quesada pasiega

Receta de como cocinar quesada pasiega.

La quesada pasiega es un dulce cántabro que originalmente se preparaba con queso pasiego fresco, y al parecer tuvo su primera mención hacia el siglo XIV en el famoso Libro del Buen Amor del Arcipreste de Hita (¿qué recuerdos del cole eh?). Vamos, que la receta tiene tradición y también su intríngulis.

Ingredientes

• 100 gramos de mantequilla
• 250 gramos de azúcar
• 1 kilo de queso fresco de vaca
• 0,5 cucharaditas de ralladura de limón
• 1 pizca de canela en polvo
• 4 huevos
• 150 gramos de harina

Preparación

Batir los huevos con el azúcar y la mantequilla fundida.

Triturar el queso fresco con la ralladura del limón y un poco de canela en polvo.

Añadirlo al batido con los huevos, mezclando bien hasta conseguir una pasta homogénea.

Incorporar la harina poco a poco, amasando con las manos.

Cuando la mezcla haya admitido toda la harina se vierte en un molde refractario de tarta.

La masa debe tener un máximo de 3 cm.

Meter al horno a 200 º durante media hora, hasta que la superficie se dore y la masa se cuaje.

Se presenta en el mismo molde con forma de tarta.