Huevos duros gratinados

Receta de como cocinar huevos duros gratinados como los hacía Simone Ortega.

Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.

Ingredientes:

• 9 huevos duros,
• 60 gr. de mantequilla,
• 2 cebollas, medianas (150 gr.),
• 4 cucharadas soperas de aceite fino,
• ¼ kg. de champiñones,
• 2 cucharadas soperas de harina,
• ½ litro de leche fría,
• 70 gr. de mantequilla,
• zumo de ½ limón,
• un pellizco de nuez moscada,
• sal,
• 3 cucharadas soperas de pan rallado.

Preparación:

Se cuecen los huevos.

Se les quita la cáscara, se cortan por la mitad a lo largo y se vacían las yemas, que se reservan.

Se les corta una lonchita fina debajo para que no se tambaleen en la fuente donde se sirvan.

Con 20 gr. de mantequilla se unta una fuente (que sea resistente al horno).

En un cazo aparte se van haciendo los champiñones.

Se lavan bien y se limpian de tierra, quitándoles las partes malas.

Se cortan en láminas finas (si los champiñones fuesen grandes habría que cortarlos, para que los trocitos resulten pequeños).

Se ponen con 20 gr. de mantequilla y el zumo de ½ limón. Se tapa el cazo y, a fuego lento, se van haciendo (unos 10 minutos).

En una sartén se ponen las 2 cucharadas soperas de aceite.

Se calienta, se echa la cebolla muy picadita y se deja hasta que esté dorada (unos 8 minutos).

Al mismo tiempo, y mientras se dora la cebolla, se va haciendo la bechamel.

En otra sartén se ponen 25 gr. de mantequilla y 2 cucharadas soperas de aceite.

Cuando está derretida, se añade la harina, y, poco a poco, la leche fría y la sal.

Se mueve con unas varillas y se deja cocer unos 8 ó 10 minutos.

Cuando está hecha la bechamel, se cogen un par de cucharadas soperas y se mezclan con las yemas (reservadas), la cebolla y los champiñones. Se agrega un poco de nuez moscada y se mezcla todo bien.

Se rellenan con esto los huevos duros, que se ponen en la fuente, vertiendo sobre ellos el resto de la bechamel (si estuviese un poco espesa se añade un poquito de leche fría para aclararla).

Se espolvorea con el pan rallado y se ponen los 25 gr. de mantequilla que sobran por encima, en trocitos.

Se mete al horno hasta que esté dorada la superficie.

Se sirve en la misma fuente.

Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina

De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho:
" El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ
" A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK
" ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA
" Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA
" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".