Calabacines rellenos

Receta de como cocinar Calabacines rellenos tal como los hacen en algunos conventos españoles.

Muchos de los platos que hoy son habituales en nuestra alimentación diaria se crearon hace siglos en el interior de los conventos y monasterios españoles, fruto de las manos expertas y de la sabiduría gastronómica de sus monjas y frailes.

Ingredientes

• 6 calabacines,
• 100 gramos de carne picada,
• 2 cebollas,
• 50 gramos de aceitunas sin hueso,
• 50 gramos de uvas pasas sin semillas,
• 2 cucharadas de almendra molida,
• 2 huevos,
• harina,
• vino blanco,
• caldo,
• aceite,
• sal.

Preparación

Se lavan los calabacines, se vacían por un extremo con el ahuecador o con una cucharilla y se reservan.

Aparte, en una sartén con aceite caliente, se fríe una cebolla picada hasta que se dore; se incorpora entonces la carne picada y, cuando esté rehogada, se retira la sartén del fuego antes de agregar las aceitunas picadas.

Se rellenan con este preparado los calabacines, se tapan con un casco de cebolla muy fino y se rebozan, primero en harina y luego en huevo batido, antes de freírlos en abundante aceite caliente.

Una vez en su punto, se colocan en una cazuela y se reservan.

Se fríe la otra cebolla picada muy menuda y, cuando comience a tomar color, se añaden una cucharada de harina diluida en un chorro de vino blanco y un tazón de caldo —puede ser de cubitos—; se deja hervir unos momentos y se pasa la salsa por un pasapurés fino antes de regar con ella los calabacines que se habían reservado.

Se cuece el preparado hasta que los calabacines estén tiernos.

Ya cocidos, se pasan a una fuente y se cubren con la salsa, a la que se habrá agregado la almendra molida.

En el caso de que la salsa estuviera muy espesa, se rebaja con un poco de caldo.

Fuente: La Cocina de los Conventos