Crema de chocolate

Receta de como cocinar crema de chocolate como la hacía Simone Ortega.

Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.

Ingredientes:

• 1 litro de leche, 3 yemas,
• 1½ cucharadas soperas de maicena,
• 8 onzas de chocolate (Louit, etcétera) sin leche,
• 6 cucharadas soperas de azúcar,
• 3 ó 4 cucharadas soperas de agua caliente.

Adorno:

• 2 claras,
• 2 cucharadas soperas de azúcar,
• 10 almendras tostadas.

Preparación:

En un cazo pequeño se pone el agua y el chocolate a fuego muy lento para que se deshaga sin cocer.

Se mueve de vez en cuando.

Se pone a cocer en un cazo grande la leche con 4 cucharadas soperas de azúcar; se mueve para que el azúcar no se quede en el fondo.

Mientras empieza a cocer, se pone en un tazón las yemas, la maicena y 2 cucharadas de azúcar. Se mueve bien.

Cuando la leche empieza a hacer burbujas todo alrededor del cazo, con un cucharón se coge un poco y se añade muy despacio a la mezcla del tazón, moviendo constantemente.

Esto se vierte en el cazo de la leche, moviendo siempre.

Se añade igualmente el chocolate derretido.

Se mueve todo mezclado durante unos 3 minutos, más o menos, para que no dé gusto a harina la maicena, pero sin que cueza a borbotones.

Se separa del fuego, se deja templar y se cuela por un pasapurés o un chino.

Se mete en la nevera o en sitio fresco hasta el momento de servir.

Nota.-Se puede adornar la crema con 2 claras montadas a punto de nieve bien firmes, y una vez montadas se mezclan con 2 cucharadas soperas de azúcar (esto se hace con una cuchara y no con el aparato de montar las claras).

Se ponen montoncitos encima de la crema y se pican las almendras algo grandes, espolvoreando con ellas los montones de clara.

Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina

De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho:
" El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ
" A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK
" ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA
" Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA
" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".