Plátanos flameados

Receta de como cocinar plátanos flameados como los hacía Simone Ortega.

Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.

Ingredientes:

• 4 plátanos bien maduros y grandes,
• 2 cucharadas soperas de Curaçao o Cointreau,
• 75 gr. de mantequilla,
• ½ vaso (de los de vino) de ron o coñac,
• 4 cucharadas soperas de azúcar,
• 1 cucharada sopera de almendras tostadas y picadas,
• el zumo de una naranja grande (o 2 pequeñas),
• helado de vainilla (facultativo).
• el zumo de medio limón,

Preparación:

Pelar los plátanos y cortarlos en dos a lo largo.

En una sartén amplia se pone la mantequilla a calentar.

Cuando está caliente se ponen los medios plátanos y se refríen despacio durante unos 8 minutos.

Se les espolvorea el azúcar, se dejan un poco más y entonces se les añade el zumo de naranja, el de limón y el Curaçao o Cointreau.

Se deja espesar la salsa como si fuese un almíbar.

En un cazo pequeño se templa el ron o coñac (sin que cueza).

En una fuente se ponen bolas o trozos de helado de vainilla y por encima los plátanos con su salsa.

Se espolvorea la almendra picada. Se prende el ron o coñac del cazo y se vierte por encima prendido, pasando a servir rápidamente para que no se derrita demasiado el helado.

Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina

De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho:
" El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ
" A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK
" ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA
" Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA
" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".