Pan de nueces

Receta de como cocinar pan de nueces como lo hacía Simone Ortega.

Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.

Ingredientes:

• 1 taza (de las de té) de nueces picadas no muy menudas.
• ½ taza de pasas de Corinto,
• 20 gr. de mantequilla,
• 2 tazas de harina (o un poco más),
• 1 cucharada (de las de café) rasada de levadura Royal,
• un poco de mantequilla y de harina para el molde.
• 1 huevo,
• 1 taza de azúcar,
• 1 taza de leche,

Preparación:

Se ponen a remojo durante unos 20 minutos las pasas, en agua templada más bien caliente.

En una ensaladera se bate la mantequilla (que debe estar blanda, sacada de la nevera una hora antes por lo menos) con el huevo y el azúcar.

Después se añade la mitad de la harina, alternando con la leche.

Se agregan entonces las pasas bien escurridas y las nueces y, después, la otra taza de harina mezclada con la levadura.

Se vuelca esta masa en un mármol enharinado y se amasa con la punta de los dedos.

Se unta con bastante mantequilla un molde alargado y se espolvorea con harina.

Se mete la masa dentro y se deja reposar ½ hora en sitio no fresco.

Se mete entonces a horno templado por espacio de una hora, con el fuego sólo por abajo.

Si de todas maneras se tostase demasiado el pan, se cubriría con un papel para que no se queme.

Se pincha con un alambre para ver si está cocido.

Una vez hecho, se deja enfriar un poco y se vuelca poniéndolo encima de una rejilla hasta su completo enfriamiento.

Se guarda 24 horas en un paño limpio o envuelto en papel de plata antes de comerlo, pues resulta mejor.

Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina

De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho:
" El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ
" A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK
" ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA
" Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA
" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".