Pestiños

Receta de como cocinar pestiños como los hacía Simone Ortega.

Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.

Ingredientes:

• 300 gr. de harina,
• un poco más de harina para espolvorear la mesa,
• 25 gr. de manteca de cerdo,
• 25 gr. de mantequilla,
• ½ vaso (de los de vino) de vino blanco,
• 1 vaso lleno (de los de vino) de agua,
• un pellizco de sal,
• 1 litro de aceite (sobrará),
• miel líquida,
• agua.

Preparación:

En un cazo se pone el agua, el vino, la mantequilla y la manteca.

Se calienta y cuando están las mantecas derretidas y sin dejar que cueza el líquido, se echa de un golpe la harina, mezclada con una pizca de sal.

Fuera del fuego, se mueve primero con una cuchara de madera y después se pone en un mármol y se amasa a mano.

Se deja descansar la masa una o dos horas, formando con ella una bola.

Cuando se van a hacer los pestiños, se espolvorea la mesa de mármol con un poco de harina y se estira con un rollo pastelero la masa, de manera que quede muy fina.

Se cortan con un cuchillo unos rectángulos de más o menos 15 x 8 cm. Se enrollan por una esquina, formando un rollo ancho y aplastado.

Se moja con el dedo metido en agua fría la esquina de fuera y se presiona para que al freír la masa no se desenrolle.

Se fríen en aceite bien caliente, por tandas, para que no se rompan. Una vez fritos, se dejan enfriar.

En un plato sopero se pone miel líquida (1½ vasos, de los de vino, más o menos).

Si ésta no es lo suficientemente líquida, se rebaja, mezclándola con un poco de agua templada.

Se mueve bien.

Debe quedar como un jarabe espeso.

Se coge cada pestiño y con una cuchara sopera se vierte la miel por encima.

Se dejan en el mármol y después de un rato, que no escurran más, se colocan en la fuente de servir.

Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina

De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho:
" El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ
" A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK
" ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA
" Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA
" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".