Pato braseado con aceitunas
Receta de como cocinar pato braseado con aceitunas como lo hacía Simone Ortega.
Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.
Ingredientes:
- 1 pato de 1½ kg. (más o menos),
- 1 cebolla grande (100 gr.),
- 2 zanahorias grandes (125 gr.),
- 1 cucharada bien llena (de las de café) de fécula,
- 3 6 4 cucharadas soperas de aceite,
- ½ litro de caldo (agua con una pastilla de Gallina Blanca, Starlux, etc.),
- 1 vaso (de los de vino) de vino blanco
- 100 gr. de aceitunas sin hueso,
- 2 tomates maduros grandes,
- sal y pimienta,
- 6 triángulos de pan de molde fritos.
Preparación:
En una cacerola (o, mejor, una «cocotte») se pone el aceite a calentar; cuando está en su punto, se pone el pato ya preparado.
Se deja dorar por todos lados, teniendo cuidado de darle la vuelta a menudo, pero con una paleta o dos cucharas para no pincharlo.
Mientras se va dorando, se añade la cebolla pelada y cortada en trozos y las zanahorias raspadas, lavadas y cortadas en rodajas.
Se deja dorar todo lentamente unos 15 minutos.
Se añaden entonces los tomates lavados, pelados y cortados en trozos, quitándoles las simientes.
Se rehogan con lo demás unos 10 minutos más.
Se añade entonces el vino, el caldo, la pimienta y la sal (el caldo sala también, luego hay que salar con cuidado).
Se tapa la cacerola y se cuece así lentamente durante una hora.
Pasado este tiempo, se saca el pato entero y se reserva al calor.
Se pasa la salsa por el pasapurés o el chino.
En un tazón se deslíe la fécula con un poco de salsa para que no haga grumos y se añade a la salsa.
Se añaden también las aceitunas, las cuales antes se ponen en un cazo pequeño cubiertas con agua fría y se les da un hervor de 3 minutos.
Se escurren, se cortan en 2 ó 3 trocitos y se agregan a la cacerola, así como el pato, que se vuelve a poner en la cacerola.
Se cuece todo unos 10 ó 15 minutos más.
Se saca el pato, se trincha y se colocan los trozos en la fuente donde se vayan a servir.
Se cubre con la salsa y se sirve la fuente adornada con unos triángulos de pan frito.
Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina
De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho:
" El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ
" A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK
" ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA
" Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA
" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".
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