Corazón de ternera en salsa

Receta de como cocinar corazón de ternera en salsa como lo hacía Simone Ortega.

Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.

Ingredientes:

• 1¼ kg. de filetes de corazón de ternera cortados gruesos,
• 2 vaso (de los de agua) de aceite,
• ½ vaso (de los de agua) de vino blanco,
• 1 cebolla grande (125 gr.),
• 2 tomates medianos maduros (200 gr.),
• 4 zanahorias medianas (¼ kg.),
• 1 diente de ajo,
• 2 vaso (de los de agua) de agua,
• 1 pastilla de caldo (de pollo, Gallina Blanca, Starlux, etc.),
• 1 pellizco de hierbas aromáticas (o un ramillete con tomillo, laurel, perejil),
• sal.

Preparación:

En una cacerola (o «cocotte») se pone el aceite a calentar.

Cuando está caliente, se ponen los filetes a dorar por tandas y se van separando en un plato, a medida que están dorados.

En el aceite se pone la cebolla muy picada y cuando se empieza a poner transparente (unos 6 minutos) se añade el diente de ajo pelado y dado un golpe con el mango de un cuchillo (para que dé más aroma).

A los 5 minutos se añaden las zanahorias lavadas, peladas y cortadas en rodajas.

Se saltean un par de minutos y se añade la harina.

Se dan unas vueltas y se vuelve a poner la carne; se añaden los tomates pelados, quitadas las simientes y cortados en trozos.

Se echa sal (poca) y las hierbas aromáticas, el vino y el agua.

Se tapa la cacerola y, cuando rompe el hervor, se baja el fuego y lentamente se cuece durante una hora.

Pasado este tiempo, se agrega la pastilla de caldo machacada y disuelta en un poco de salsa de cocer la carne.

Se revuelve bien y se cuece ½ hora más (este tiempo depende de lo duros que estén los filetes).

Se rectifica de sal si hiciese falta.

Se sirven con su salsa, en una fuente honda, con puré de patatas o patatas cocidas y cortadas en trozos grandes.

Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina

De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho:
" El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ
" A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK
" ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA
" Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA
" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".