Pollo asado con salsa de zumo de naranjas

Receta de como cocinar pollo asado con salsa de zumo de naranjas como lo hacía Simone Ortega.

Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.

Ingredientes:

• 1 pollo tierno y grande (unos 1.600 gr.),
• 30 gr. de manteca de cerdo,
• 3 lonchas finas de bacon,
• sal.

Salsa:

• 1½ cucharadas soperas de azúcar «glass» (molida como harina),
• 1 cucharadita (de las de moka) de extracto de carne (Liebig, Bovril, etc),
• 1 cucharada (de las de café) de fécula de patata,
• 3 naranjas grandecitas,
• 1 cucharada sopera de agua
• 1 para desleír la fécula.

Guarnición (puré de patatas):

• 1 cucharada sopera de vinagre,
• 1 decilitro de agua (un vaso de los de vino no lleno),
• 1 kg. de patatas,
• 40 gr. de mantequilla,
• 1 vaso (de los de agua) de leche caliente.

Preparación:

Se limpia y se flamea.

Se mete al horno, previamente calentado, durante una hora (más o menos) hasta que esté bien dorado, rociándolo de vez en cuando con su propia salsa y volviéndolo unas cuantas veces para que esté dorado.

Una vez asado en su punto el pollo, se reserva al calor en otra besuguera.

Se puede tapar con papel de plata para que no se reseque.

Salsa:

A la salsa del pollo se le quita la grasa con una cuchara y se le añaden 3 ó 4 cucharadas soperas de agua caliente.

Con un tenedor se rasca bien el fondo de la fuente. para que se mezcle bien toda la salsa y lo tostado.

En una sartén se pone el azúcar «glass» a calentar.

Cuando se empieza a dorar (como caramelo), se le añade el vinagre, para lo cual se separa la sartén del fuego, se agrega en seguida el zumo de 2 naranjas, el decilitro de agua y el extracto de carne.

Se mezcla bien y, tapando la sartén con una tapadera, se deja cocer lentamente unos 10 minutos.

Se trinchan los pollos y se ponen en la fuente donde se vayan a servir.

Se adornan con medias rodajas de naranja y montoncitos de puré de patatas. Se reservan al calor tapados.

En un tazón se disuelve la fécula con un poco de agua, se añade a la salsa de la sartén, dejándola cocer un par de minutos.

Se añade entonces la salsa de asar los pollos y se sirve en salsera aparte.

Nota.-Si se hacen varios pollos, no hay que multiplicar exactamente los ingredientes de la salsa, entre otras cosas porque el jugo de los pollos no aumenta al doble por cada pieza.

Para 3 pollos se pondrán 2 cucharadas de azúcar, 3 zumos de naranja, 2 de vinagre, 2 de extracto de jerez y 2 de fécula.

Esto, más o menos.

Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina

De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho:
" El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ
" A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK
" ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA
" Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA
" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".