Rollo de carne picada asada

Receta de como cocinar un rollo de carne picada asada como lo hacía Simone Ortega.

Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.

Ingredientes:

• ½ kg. de carne picada,
• 1 ramita de perejil,
• 1 diente de ajo,
• 1 puñado de miga de pan (125 gr. más o menos),
• 1 vaso (de los de vino) de leche hirviendo,
• 6 cucharadas soperas de vino blanco,
• 1 Huevo batido,
• 1 plato con harina,
• 5 cucharadas soperas de aceite,
• 1 vaso (de los de agua) de agua,
• un poco de harina (para envolver la carne),
• sal.

Preparación:

En un tazón se pone la miga de pan y se le vierte la leche hirviendo.

Se deja un rato (10 minutos más o menos) para que se empape bien.

En una ensaladera se pone el perejil y el diente de ajo muy picados, la carne (que puede ser vaca o ternera, mezclada con algo de cerdo), el huevo un poco batido (como para tortilla), el pan remojado, 3 cucharadas soperas de vino y la sal.

Se mezcla bien con una cuchara de madera.

Después de bien mezclado, se forma un rollo grande, como un asado.

Se envuelve ligeramente en harina.

En una besuguera donde se vaya a asar se pone el aceite a calentar.

Cuando está en su punto, se pone la carne y se dan unas vueltas para que quede bien dorada por todos lados.

Se añaden las otras 3 cucharadas soperas de vino blanco y el agua y se mete al horno.

Este estará previamente calentado a fuego mediano unos 10 minutos antes.

Se asa ½ hora, más o menos, a fuego mediano vivo, volviendo y rociando de vez en cuando el asado.

Se sirve trinchado como un asado y adornado con moldes de arroz blanco, o puré de patatas, o verduras rehogadas, etc.

Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina

De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho:
" El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ
" A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK
" ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA
" Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA
" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".