Gambas con gabardina

Receta de como cocinar unas gambas con gabardina como las hacía Simone Ortega.

Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.

Ingredientes:

Como se suelen servir de aperitivo, o bien juntas con otros pescados para fritos (calamares, boquerones, etc.), no pondré cantidades (se suele calcular para esto unos 150 gr. de gambas por persona).

Masa de envolver:

• 3 cucharadas soperas de harina,
• 1 pellizco de azafrán en polvo,
• sifón,
• sal,
• 1 litro de aceite (sobrará),

Preparación:

No se lavan las gambas, puesto que se pelan.

Se les deja sólo un poco de caparazón junto a la cola.

Se salan ligeramente.

Se pone el aceite en una sartén y a fuego mediano.

Mientras se calienta, se hace la masa.

En un plato sopero se pone la harina y, dando vueltas con unas varillas o una cuchara, se va añadiendo sifón poco a poco hasta tener una papilla.

Se echa un poco de sal y el pellizquito de azafrán para dar bonito color.

Se cogen las gambas de una en una y se envuelven con la masa, agarrándolas por la cola para que ésta quede limpia.

Se van echando en el aceite por tandas, para que no tropiecen, y cuando está la masa dorada se sacan del aceite con una espumadera y se reservan al calor.

Una vez hechas todas las gambas, se sirven en seguida, pues cuanto más recién fritas estén mejores son.

Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina

De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho:
" El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ
" A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK
" ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA
" Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA
" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".