Calamares rellenos
Receta de como cocinar calamares rellenos como los hacía Simone Ortega.
Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.
Ingredientes:
- 6 u 8 calamares medianos (unos 60 gr. cada pieza),
- 300 gr. de carne magra de cerdo, picada,
- 2 huevos duros,
- 1 cebolla mediana (100 gr.),
- ¼ litro de aceite (sobrará),
- 1 cucharada sopera (un poco colmada) de harina,
- harina en un plato para rebozar,
- ½ vaso (de los de vino) de vino blanco,
- 1 litro de agua,
- 1 ramita de perejil,
- 1 pellizco de azafrán en polvo,
- sal.
Preparación:
Se limpian los calamares.
No se conserva la tinta.
Una vez bien lavados los calamares, se pican muy menudo los tentáculos y las barbas, dejando la bolsa del calamar entera.
Se mezcla muy bien la carne picada con lo picado del calamar y los huevos duros, también picados.
No se echa sal y con esta pasta se rellenan los calamares.
No deben quedar muy rellenos, pues a! guisarlos se encogen bastante.
Se cosen por arriba con una aguja gorda y cuerda fina o hilo grueso.
En una sartén se pone el aceite a calentar.
Cuando está en su punto se pasan los calamares por harina y se fríen de dos en dos. Se reservan en un plato.
En una cacerola se ponen unas 5 ó 6 cucharadas soperas del aceite que ha sobrado.
Se fríe la cebolla picada muy fina hasta que se dore (unos 8 minutos); se le añade la harina y se le da vueltas hasta que se dore un poco (5 minutos).
Se agrega el vino, el agua y un pellizco muy pequeño de azafrán en polvo.
Se ponen los calamares dentro.
Se cubre la cacerola con una tapadera y a fuego lento se cuecen durante una hora y ½.
Se prueba la salsa y entonces se le echa la sal que haga falta, moviendo bien la cacerola y la salsa para que se reparta bien.
Se quita la cuerda con la cual han quedado cosidos los calamares y se sirven en una fuente un poco honda con su salsa.
Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina
De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho:
" El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ
" A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK
" ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA
" Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA
" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".
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