Cebollas rellenas de carne

Receta de como cocinar cebollas rellenas de carne como las hacía Simone Ortega.

Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.

Ingredientes:

• 12 cebollas medianas (80 a 100 gramos cada una),
• ¼ kg. de carne picada (cerdo y ternera mezclado),
• 1 migajón de pan,
• 1 vaso (de los de vino) bien lleno de leche caliente,
• ½ diente de ajo,
• 1 cucharada sopera de vino blanco,
• 1 cucharada (de las de café) de perejil picado,
• 1 pastilla de caldo (Starlux, Maggi, etc.),
• ¼ litro de aceite,
• 2 cucharadas soperas de aceite,
• 1 plato con harina,
• agua y sal.
• 2 huevos

Preparación:

Se pelan las cebollas, y con un cuchillo de punta fina se les da un tajo circular en la parte de arriba y se corta una rebanadita en el lado opuesto para que asienten en la cacerola.

Se pone agua abundante y sal a hervir y se sumergen las cebollas 15 minutos.

Se sacan y se dejan escurrir, reservando el agua de cocerlas.

Mientras, en una ensaladera, se pone la carne picada, el migajón (del tamaño de un huevo grande) de pan ya mojado en leche caliente y escurrido ligeramente, si sobra; el perejil y el ajo muy picado, el vino blanco y 1½ huevos batidos como para tortilla (se reserva un poco de huevo batido) y sal.

Se amasa todo bien junto.

Se recortan las cebollas por donde se había dado el tajo y se quita el centro.

Se rellenan con la carne preparada anteriormente.

En una sartén se pone el aceite a calentar.

Se pasa el relleno que asoma de cada cebolla por huevo batido, y después toda la cebolla por harina.

Se van friendo por tandas.

En una fuente resistente al horno (besuguera, cristal o porcelana) se ponen las 2 cucharadas de aceite a calentar.

Se colocan las cebollas unas al lado de las otras con el relleno para arriba.

En un tazón se disuelve la pastilla de caldo con el agua de cocer las cebollas y se rocían éstas, dejándoles líquido como a media altura.

Se meten a horno mediano unos 30 minutos, más o menos, hasta que las cebollas estén tiernas y doradas, rodándolas de vez en cuando con el caldo.

Se traspasan con un alambre fino para saber si están tiernas. Este tiene que entrar muy fácilmente.

Se sirven en su misma fuente.

Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina

De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho:
" El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ
" A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK
" ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA
" Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA
" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".