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Arroz meloso con carabineros

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Receta paso a paso de como preparar arroz meloso con carabineros en vídeo.

Hoy cocinamos arroz meloso con carabineros, una receta fácil del libro de recetas de MJ. El arroz meloso posiblemente sea una de mis recetas favoritas, es un poco cara, pero merece la pena disfrutar de esta receta de vez en cuando con amigos o familiares. Si os juntáis unos pocos y pagáis a medias, podréis disfrutar de este arroz meloso por poco dinero.

Ingredientes

Para Para 6-8 personas

  • Para el fumet:
  • 1 kg de carabineros.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 80 ml de ron negro.
  • 1 puerro.
  • 1 cucharada de carne de pimiento choricero.
  • 1 cucharada de carne de ñora.
  • 1 cucharada de tomate concentrado.
  • 2,5 l de agua.
  • Para el meloso:
  • 600 g de arroz.
  • 1,8 l de fumet.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cebolla.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • 1 sepia.
  • 2 cucharadas de carne de pimiento choricero.
  • 2 cucharadas de carne de ñora.
  • 2 cucharadas de tomate concentrado.
  • 4 cucharadas de tomate triturado.
  • Un poco de perejil fresco picado (opcional).

Preparación

Cómo se hace el caldo casero para el arroz meloso con carabineros

Comenzamos nuestro arroz meloso con carabineros pelando los carabineros.

Les quitamos las cabezas y las reservamos. Asimismo, los cuerpos los guardamos para el final de la receta.

Cogemos una cacerola grande para hacer el caldo de los carabineros.

Vertemos un poco de aceite en la cazuela y la dejamos a fuego fuerte.

Seguidamente, incorporamos las cabezas de los carabineros y las aplastamos para que suelten su jugo y dejen su sabor.

Agregamos ron negro, la cucharada de carne de añora, la de pimiento choricero y la de concentrado de tomate.

También añadimos el puerro limpio (cortado en 2 trozos) y cocinamos 1 minuto, hasta que se evapore el alcohol.

En ese momento, ponemos el agua del caldo con un poco de sal a fuego máximo hasta que rompa a hervir.

Luego, lo bajamos a fuego medio y lo cocinamos durante 30 minutos.

Al principio, le saldrá espuma al caldo. Eso es normal, por lo que se la quitaremos con una espumadera.

Transcurridos el tiempo, colocamos las cabezas de los carabineros, el puerro y un poco de caldo en una jarra.

Comenzamos a triturar hasta conseguir que esté todo bien desintegrado.

Esta mezcla le aportará un punto de sabor extra a nuestro arroz meloso.

Lo incorporamos a la cazuela, removemos para que se mezcle bien y dejamos reposar unos 5 minutos.

Si fuera necesario, lo colamos por si quedaran cáscaras de las cabezas de carabineros.

Ya tenemos un fumet de pescado que seguro entrarían en el Olimpo de los dioses.

Ojo, para 600 gramos de arroz necesitamos 1,8 litros de caldo, es decir, el triple de caldo que de arroz.

El resto de caldo se puede congelar para usar en otra ocasión en recetas de pescado o de arroz.

Cómo se hace el arroz caldoso con carabineros

A continuación, vamos a coger una cazuela grande en la que haremos nuestra receta de arroz meloso.

Primero, ponemos el aceite, los ajos en trozos pequeños y la cebolla en brunoise (cuadraditos pequeños).

Después, agregamos un poco de sal y pochamos a temperatura media, 6 sobre 9.

Mantenemos al fuego durante unos 10 minutos, aproximadamente, hasta que la cebolla esté pochada.

En ese momento, incorporamos el concentrado de tomate, la carne del pimiento choricero y la carne de ñora.

Seguimos cocinando a la misma temperatura, durante 5 minutos y removemos de vez en cuando.

Pasados los 5 minutos, introducimos la sepia cortada en dados pequeños y un poco de sal.

Cocinamos unos 10 minutos más y removemos de vez en cuando.

Ahora, añadimos el tomate triturado y cocinamos otros 10 minutos, a la misma temperatura.

Removemos a menudo hasta que el tomate haya perdido gran parte del agua que lleva y esté más espeso.

Justo en este momento agregamos el arroz redondo (es el que yo uso, aunque puede ser bomba).

Lo marcamos durante un minuto hasta que el grano blanquee un poco para nuestro arroz meloso de carabineros.

Vertemos el caldo el caldo caliente (esto es muy importante) y probamos de sal por si hiciera falta rectificar.

Dejamos fuego medio, es decir, 6 sobre 9 y cocinamos unos 17 minutos, aproximadamente.

Es muy importante remover a menudo para conseguir que el arroz suelte su almidón y nos espese el caldo.

De esta forma, también evitamos que se nos pueda pegar en el fondo de la cazuela.

En los últimos 4 minutos, colocamos los carabineros que teníamos reservados y proseguimos removiendo.

Servimos nuestro arroz caldoso con carabineros, le ponemos perejil fresco picado por encima y a disfrutar.

Fuente: La Cocina de Masito

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