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Tarta de mango y chocolate

Receta paso a paso de como cocinar una tarta de mango y chocolate.

Esta tarta de chocolate y mango fresco está especialmente dedicada a los amantes del chocolate que me consta, sois muchos. Desde el primer mordisco sentiremos un fuerte y delicioso golpe de chocolate a nuestros sentidos, está impresionante.

Aunque es una tarta densa, el mango le aporta ese toque de frescura que se agradece en el bocado y también a la vista ya que el colorido la hace aún más apetecible si cabe.

Ingredientes

Masa de Azúcar

  • 250 gr. de harina de repostería.
  • 100 gr. de mantequilla cortada en cubos (ligeramente fría)
  • Pizca de sal
  • 100 gr. de azúcar glas tamizada
  • 2 huevos a temperatura ambiente

Ganache al chocolate negro

  • 350 gr. de chocolate negro 70% cacao.
  • 250 gr. de nata (35% materia grasa)
  • 1 cucharadita de miel.
  • 50 gr. de mantequilla

Decoración

  • 1 mango fresco
  • Caraqué o canutillos de chocolate

Preparación

Los canutillos de chocolate con un final estriados son una decoración muy habitual en pastelería, quedan muy bonitos y son muy fáciles de hacer.

Ingredientes

80 gr. de chocolate de cobertura (mejor de 70% de cacao)

Elaboración Masa

Volcar la harina sobre una superficie de trabajo.

Poner en el centro la sal, el azúcar y la mantequilla y mezclar con las manos hasta formar una masa ligeramente arenosa.

Formar un volcán e incorporar los huevos en el centro.Mezclar con las manos hasta formar una masa homogénea.

Envolver en film transparente y refrigerar un mínimo de 30 minutos.

Transcurrido el tiempo indicado, retirar el film y trabajar durante 2 o 3 minutos sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.

Precalentar el horno a 180º.

Enmantequillar los moldes y pinchar el fondo para evitar que se formen globos durante la cocción, cubrir el fondo con papel sulfurizado (previamente cortado a medida) y rellenar con legumbres o piedritas (se venden en tiendas de repostería) y hornear durante diez minutos.

Retirar las legumbres o piedritas, el papel sulfurizado y hornear entre 3 y 5 minutos más para dorar el fondo.

Desmolda con cuidado y si te atreves a un séptimo salto mortal, hornea la masa sin molde sobre una rejilla durante otros 3 minutos, así conseguirás un doradito uniforme y una masa exquisitamente crujiente también por los laterales. Eso sí, éste último paso ha de hacerse con mucho cuidado porque la masa está caliente y puede romperse si no se manipula con cuidado.

El paso a paso de esta masa, AQUÍ.

Relleno de chocolate

Vierte la nata en una olla con la miel a fuego medio. Revuelve para que la miel se mezcle.

Cuando alcance el punto de ebullición apaga el fuego y añade la mantequilla y el chocolate picado, aguarda un par de minutos y remueve con unas varillas hasta que el chocolate se haya fundido y obtengas una textura cremosa y homogénea.

Reserva.

Elaboración de los canutillos de chocolate

Derrite el chocolate (mejor de 70% de cacao) en el microondas en fracciones de 30 segundos, cuando esté líquido extiéndelo finamente sobre el mármol.

Espera a que esté «casi» sólido y raspa rectángulos (no tiene porque ser muy perfecto) con un cuchillos de hoja larga, manteniendo una presión uniforme para que se vayan curvando si es lo que buscas, sino con raspar tendrás unas virutillas muy aparentes.

Reserva

Montaje

Vierte el ganache sobre el fondo de la masa ya horneada y fría.

Guarda en un lugar frío un mínimo de 2 horas o hasta que solidifique.

Pela el mango y corta rodajas muy finas (con cuchillo o mandolina) y colócalas de forma armoniosa todo alrededor de la tarta.

Los trozos pequeños que te sobren del mango, ponlos en el centro.

Decora con los canutillos de chocolate.

Consejos

Para conservar la textura crujiente de la masa puedes impermealizarla con una fina capa de chocolate derretido con la ayuda de un pincel cubriendo toda la superficie interior. Deja secar antes de verter el relleno.

Hice la totalidad de la receta de la Masa de Azúcar, sin embargo me sobró la mitad y la congelé. Es una masa que congela estupendamente y sólo necesitas dejarla en la nevera la noche anterior para poder utilizarla.

El autor de la receta es La Cocina de Frabisa

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