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Toro a la pastora

Receta paso a paso de como cocinar carne de toro a la pastora.

Hoy un guiso tradicional de pueblo en las fiestas patronales de Agosto, aunque en cualquier carnicería podemos encontrar ésta rica carne durante todo el año.

Ingredientes

  • 1 kilo de carne para guisar de toro.
  • Dos cebollas.
  • 1 Tomate maduro
  • 2 dientes de ajo.
  • 3 zanahorias
  • 2 o 3 hojas de laurel
  • Medio palito de canela
  • 1 litro de vino tinto.
  • 1/4 de caldo de carne o agua.
  • Un puñadito de judías verdes
  • Pimienta negra en grano
  • 5 patatas
  • Aceite de oliva
  • Sal.

Preparación

.Troceamos y limpiamos la carne de toro. Si nos lo permite el tiempo de preparación lo ideal es congelarla con el fin de que se rompan las fibras y resulte mas jugosa, aunque no es imprescindible ya que con el marinado queda muy tierna.

Marinamos la carne del toro troceado con los granos de pimienta en el vino, laurel y medio palito de canela durante un mínimo de 8 horas en la nevera.

Una vez marinada la carne las 8 horas, colamos el marinado reservando por una parte la carne,también guardamos el vino

Pelamos y troceamos la verdura en juliana

Ponemos aceite de oliva y sal en una cazuela y sofreímos ligeramente hasta que se doren,

sacamos de la cazuela según se van dorando y reservamos.

En el aceite donde hemos dorado la carne, pochamos la cebolla y luego el tomate y las verduras troceadas en juliana (en tiras finas) .

y sofreimos a fuego lento

agregamos a la cazuela la carne que habremos dorado ligeramente y teníamos reservada, añadimos el vino, esperamos que se evapore parte del alcohol añadimos el pimentón

y mojamos con el caldo de carne del marinado, junto con el palo de canela,y la hoja de laurel

Esperamos que se cocine a fuego lento y a hervor suave durante unas 2 horas dependiendo de la dureza de la carne.

Si no tenemos tiempo, podemos usar la olla rápida, en cuyo caso la pondríamos 40 minutos.

Antes de servir rectificamos el punto de sal.

Este guiso queda mejor de un día para otro para que repose la carne y la salsa por lo cual es mejor dejar un poco suave de sal ya que con el reposo el guiso tendrá un poco más de sabor.

Doramos a fuego lento unas patatas cortadas en tacos gruesos, que harán de cama y emplatamos

acompañadas de un Somontano por ejemplo….es un autentico manjar de Dioses

«a la taula….. i ..BON PROFIT!!!!

El autor de la receta es El calaixet de la iaia

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