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Guisado de patatas con rape, sepia y gambas

Receta paso a paso de como cocinar un guisado de patatas con rape, sepia y gambas.

«Nugaeta de creilles amb rap, gambes i sèpia» ese es el nombre en valenciano de éste plato tradicional y muuucho en mi Cabanyal y me que iaia hacía ya, desde su casa en el Canyamelar.

Un plato muy marinero que en casa se hacía desde siempre, ya que mi iaio Viçentet se dedicaba a «la mar» y muchas veces se hacía con «el rancho», gracias al iaio, aunque mi familia era muy humilde, nunca faltaron este tipo de platos que mi iaia preparaba con una maestría increíble, incluso despues de faltar el iaiao cuando yo era muy muy pequeñita, gracias a los grandísimos amigos que dejó en muchos lados, pero principalmente entre la gente del mar y que al pobrecito le costó perder la vista casi por completo, debido a los fríos vientos marinos de otros paises a los que viajaba embarcado por larguísimos períodos.

Hay muchísimos trabajos duros, muchos, pero el del mar…….bufffff

Como nieta y sobrina de marino/marinero mi admiración y agradecimiento a toda la gente del MAR.

Va por ellos.

A veces los mejores guisos no necesitan emplear demasiado tiempo en la cocina y éste es uno de ellos, y por si parece poco, os diré que encima, está mas rico de un día para otro.

Ingredientes

  • Una sepia medianita
  • Un puñadito de gambas peladas
  • Una cola de rape
  • Cinco patatas
  • Aceite de oliva
  • Dos dientes de ajo
  • Una rodajita de pan duro
  • Perejil
  • Sal
  • Un puñadito de almendras peladas
  • Fumet de pescado

Preparación

.Trocearemos la sepia y quitaremos la piel y las espinas al rape, enjuagamos y escurrimos bien

pelaremos y chascaremos las patatas para que suelten el almidón y nos hagan el caldito trabado, para ello , como ya he explicado en otras recetas, hundimos el cuchillo en la patata y en lugar de cortar, rompemos el trozo de patata, chascándolo

en el aceite caliente sofreímos las gambas, el rape, las gambitas y la sepia, y reservamos

ahora, sofreímos las patatas en el mismo aceite donde habremos tostado antes una rodajita de pan duro

mientras tanto, majaremos en el mortero la sal, el perejil,el ajo,el pan tostadito y las almendras cuando las patatas estén sofritas agregaremos el pescado que estaba reservado, añadiremos el majado y daremos unas vueltas

agregamos medio mortero de agua caliente ó muuuuucho mejor, fumet de pescado

en cuanto empiece a hervir tapar y dejar a fuego medio, unos 10 minutos

pasados los cuales,rectificamos de sal y podemos añadir un poco de colorante…o no….a mi me gusta poner un poco de preparado con azafrán tostado y dejar reposar unos minutos tapado

emplatamos

a la taula…

i….BON PROFIT !!!

El autor de la receta es El calaixet de la iaia

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