Conejo a los cítricos

Receta paso a paso de como cocinar conejo con naranjas y mandarinas.

No se si es por ser valenciana,por haber pasado muchísimos momentos de mi vida, (sobretodo en la infancia y juventud), entre bancales, por los paseos entre ellos, embriagada por el mejor aroma del mundo…el del azahar, o porque mi iaio me transmitió algo de ésta pasión, pero lo cierto es que pelar una naranja o mandarina con las manos y olerlas después, me encanta. Incluso mi crema de manos, es con olor a naranja.

Encima tengo la suerte de que en casa son todos apasionados de éstos frutos, incluso mi nieta pequeña con sólo dos añitos ya reclama siempre su chorritón de limón en todos los arroces y caldos y se come las mandarinas y naranjas que da gusto verla. Aprovecho para hacer hincapié (aunque ya lo he mencionado en otras entradas), que he comprobado los beneficios de la naranja para contrarrestar los efectos de la quimio, así que en casa cada mañana, y muchas tardes, la exprimidora va a toda máquina.

No sólo los utilizo en platos dulces sino en muchos salados, y hoy por ejemplo he preparado para cenar un conejo a la naranja facilísimo de preparar y riquísimo de saborear.

Ingredientes

• Medio conejo troceado
• Medio litro de zumo de naranja
• 120 g de azúcar moreno
• Perejil
• Dos mandarinas
• 75 ml de vinagre de módena
• Sal
• Pimienta

Preparación

Comenzaremos poniendo la cazuela al fuego y añadiendo el azúcar moreno

Cuando se nos caliente el azúcar añadiremos el vinagre de módena, removemos y dejamos fuego mínimo Mientras tanto, preparamos medio litro de zumo de naranja

Cuando comience a hervir el vinagre con el azúcar, añadiremos el zumo de naranja y dejaremos a fuego lento unos quince minutos

Salpimentaremos el conejo y lo añadimos a la cazuela

Taparemos y dejaremos cocer a fuego lento durante unos 35 minutos, hasta que veamos que se reduce el caldo

Rectificaremos de sal

Pelamos las mandarinas, dejando los gajos bien limpios y los atravesamos en dos brochetas, una para cada plato, y procederemos a emplatar

Espolvoreando el plato con perejil fresco picadito

Serviremos caliente, con la brocheta de gajos de mandarina la mezcla de sabores resulta deliciosa

Fuente: El calaixet de la iaia