Pavo relleno murciano

Receta de como cocinar pavo relleno al estilo de Murcia.

La creciente incorporación de la carne de pavo a la dieta en los últimos años tiene sus razones. Se trata de un alimento magro, fácil de digerir y bajo contenido en grasa y colesterol. La carne de pavo es una aliada de gran valor para el mantenimiento de la forma física y de la salud en todas las edades y para toda la familia.

Aunque su carne es de una calidad exquisita, a la hora de asar el pavo se necesita un buen control del fuego con el objetivo de que se haga por dentro sin tostarse demasiado por fuera. El esfuerzo y la paciencia merecen la pena para obtener un manjar verdaderamente sabroso y popular como el pavo relleno, una de tantas posibilidades gastronómicas que ofrece este ave.

El pavo suele prepararse horneado y relleno con diferentes ingredientes: pasas y otras frutas secas, guindas, frutas silvestres, piña, ciruelas o manzanas, pan molido o remojado en leche, huevos cocidos, aceitunas o vegetales diversos.

Ingredientes

• 1 Pavo o pavita de 3-4 kilos

El pavo se puede rellenar entero o también se puede deshuesar, rellenar y embridar.

Ingredientes para el relleno:

• 500 g de ternera picada
• 500 g de cabeza de lomo de cerdo picada
• 50 g de jamón serrano
• 200 g de pasas remojadas
• 200 g de ciruelas pasas deshuesadas
• 2 cebollas
• 2 manzanas
• 1 cabeza de ajo
• 1 ramita de tomillo
• 2 huevos
• Ajo rallado
• Perejil
• Pimienta
• Pan rallado
• Sal

Ingredientes para la salsa:

• 100 cl de brandy
• 100 cl de vino de pasas
• 2 cebollas
• 2 manzanas
• 1 cabeza de ajo
• 1 ramita de tomillo
• Aceite, sal y pimienta

Preparación

Unas horas antes de su cocción marinamos el pavo con una copita de brandy y una ramita de romero en su interior. Dejar en el frigorífico.

Mezclar en un cuenco el picadillo de carne, salpimentar, añadir ajo y perejil, los huevos crudos, remover todo muy bien y añadir poco a poco el pan rallado hasta dar con el punto de consistencia del relleno.

Retirar la ramita de tomillo del interior del pavo, salpimentar el interior y a continuación se rellena el pavo con el picadillo introduciendo también el huevo duro y el chorizo en 4 tiras.

A continuación se ata con hilo para que no se salga el relleno durante la cocción.

Untar con aceite de oliva y salpimentar por el exterior el pavo.

Untar la bandeja del horno con aceite de oliva y colocar el pavo en el centro.

Pelamos, troceamos e incorporamos las cebollas, las manzanas, las ciruelas, las pasas, los dientes de ajo, y unas ramitas de romero.

Rocíamos el pavo con el brandy y el vino; y añadimos medio litro de caldo de carne.

Hornear a 180º durante unas 3 horas.

Durante la cocción, regaremos el pavo de vez en cuando con los jugos de la bandeja que vaya soltando la carne.

Servir con la guarnición y acompañar de unas patatas fritas

Fuente: Región de Murcia